Vins Pauillac Château Baron Philippe de Rothschild - Baronne Philippine - 1988

Château Baron Philippe de Rothschild 1988, issu de l’appellation Pauillac, représente l’élégance classique de la rive gauche de Bordeaux. Élaboré dans le respect du style Grand Cru, cette Cuvée Baronne Philippine assemble principalement du Cabernet Sauvignon, accompagné de Merlot et parfois d’une touche de Cabernet Franc ou de Petit Verdot, selon la tradition régionale. Le millésime 1988 demeure une année équilibrée, marquée par un cycle climatique régulier qui a permis une maturité optimale des raisins. Au chai, la vinification traditionnelle favorise une extraction délicate des tanins, avant un élevage prolongé en fûts de chêne qui confère au vin structure, complexité aromatique et potentiel de garde.

La région de Pauillac, phare du Médoc, bénéficie d’un climat océanique tempéré, modéré par la proximité de l’estuaire de la Gironde. Le sol graveleux, emblématique de la commune, assure un drainage efficace, obligeant la vigne à puiser profondément dans les couches minérales, contribuant ainsi à la richesse et à la puissance caractéristique des vins de Pauillac. Historiquement, le Médoc incarne la grandeur des Grands Crus Classés de 1855, l’histoire locale et celle des grandes familles vigneronnes telles que les Rothschild sont indissociables de l’excellence bordelaise.

Avec ses notes évoluées de fruits noirs compotés, de cuir, de tabac blond, de boîte à cigares et de sous-bois, ce Pauillac de plus de trente ans appellera des accords raffinés. Il s’exprimera à merveille avec une côte de bœuf grillée, un carré d’agneau en croûte d’herbes ou un magret de canard rôti, mais aussi des plats traditionnels de la région comme l’entrecôte bordelaise ou une daube de bœuf aux cèpes. Pour un repas de fêtes, accompagnez-le de fromages affinés à pâte dure comme le comté ou le vieux cantal.

Servez ce grand vin après un léger carafage pour l’aérer, à une température de 16-18°C, afin de révéler toute la profondeur de sa palette aromatique et la finesse de ses tannins patinés. Une expérience de dégustation à savourer lentement, lors d’une belle soirée.