Vins Pauillac Grand Opéra - Grande Cuvée - 2021

Le Grand Opéra 2021 de l’appellation Pauillac AOC incarne la puissance et l’élégance propres aux grands vins du Médoc. Cette cuvée d’assemblage typique du Bordelais, probablement dominée par le cabernet sauvignon, associé au merlot et, dans une moindre mesure, au cabernet franc et au petit verdot, se distingue par une robe profonde et un nez complexe de fruits noirs mûrs, de cassis, de cèdre et de notes épicées. Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse, offre des vins d’une finesse aromatique certaine, à l’équilibre subtil entre fraîcheur, structure tannique et potentiel de garde. La vinification minutieuse, alliant tradition et modernité, révèle une bouche soyeuse et persistante, soutenue par une belle acidité et une finale minérale.

Pauillac est sans doute l’une des appellations les plus réputées du Médoc, voire de Bordeaux, avec ses terroirs graveleux uniques qui favorisent un drainage optimal et une maturation lente des raisins. Le climat océanique tempéré, influencé par la proximité de la Gironde, régule les températures et réduit les excès. Ce terroir, combiné à une longue histoire viticole, a donné naissance à de très grands crus, qui font la renommée mondiale de la région. Les vins de Pauillac expriment généralement une puissance élégante et un remarquable potentiel de vieillissement.

Ce Pauillac 2021 accompagnera magnifiquement un carré d’agneau de Pauillac rôti aux herbes, une entrecôte grillée façon bordelaise ou un magret de canard à la sauce au poivre. Il s’accordera également avec des fromages affinés comme le comté ou le cantal, et saura rehausser des cèpes sautés, plat emblématique du Sud-Ouest.

Pour en apprécier toute la richesse, il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C, après une aération d’une à deux heures, surtout dans sa jeunesse. Cela permettra à ses arômes subtils et à sa structure tannique de pleinement s’exprimer.