Le Château La Fon du Berger 2022, en appellation Pauillac, s’inscrit avec élégance dans la tradition des vins du Médoc. Ce vin rouge sec, issu principalement des cépages Cabernet Sauvignon et Merlot, illustre bien le savoir-faire bordelais. Le millésime 2022, marqué par un été chaud, offre des vins à la fois concentrés et équilibrés, avec des tanins soyeux et une belle intensité. La vinification respecte l’expression du terroir, en alliant extraction mesurée et élevage en barriques qui apporte complexité aromatique, tout en préservant la fraîcheur du fruit.
La région de Pauillac, située sur la rive gauche de la Gironde, bénéficie d’un climat océanique tempéré, marqué par la douceur de l’Atlantique et la protection naturelle de la forêt landaise. Les graves profondes, riches en galets et cailloux, favorisent un excellent drainage et un emmagasinement de chaleur, propices à la maturité du Cabernet Sauvignon, cépage emblématique de l’appellation. Pauillac est reconnu pour produire des vins puissants, élégants et de grande garde, et s’inscrit dans l’histoire viticole avec certains des crus les plus prestigieux de Bordeaux.
D’un point de vue gastronomique, ce Pauillac trouvera de belles alliances avec des pièces de bœuf rôties, comme une entrecôte à la bordelaise, un carré d’agneau de lait des Pyrénées ou un magret de canard rôti. Les plats à base de cèpes, l’alliance avec un gratin dauphinois ou même un confit de canard seront également de superbes compagnons. Pour une touche de tradition régionale, servez-le avec une lamproie à la bordelaise ou, plus simplement, un fromage affiné de type Ossau-Iraty.
Pour apprécier pleinement toutes ses nuances, je recommande un service à 16-18°C. Une aération d’une heure en carafe permettra au vin de s’ouvrir et de dévoiler la richesse de son bouquet, mariant cassis, mûre, notes boisées, épices douces et une pointe de graphite caractéristique de Pauillac. Ce vin, prometteur dans sa jeunesse, évoluera joliment au fil des années.
