Vins Pauillac Château Baronnie Philippe - Hommage à Pauillac - 1983

Avis Viniou

Le Château Baronnie Philippe 1983, Cuvée Hommage à Pauillac, est un vin rouge sec emblématique de l’appellation Pauillac, situé dans le Médoc, au cœur du vignoble bordelais. Ce millésime, aujourd’hui paré d’une belle maturité, exprime toute la subtilité du terroir de Pauillac. L’assemblage classique repose principalement sur le cabernet sauvignon, complété par du merlot et, selon les années, de petites touches de cabernet franc, typique de la région. Après une vinification traditionnelle alliant extraction douce et élevage sous bois, le vin acquiert une profondeur remarquable et une structure tannique ferme, aujourd’hui harmonisée par le temps.

Pauillac fait partie des appellations les plus prestigieuses du Médoc et de Bordeaux. Bénéficiant d’un climat océanique tempéré, le vignoble profite de l’influence régulatrice de la Gironde et d’une exposition propice à une maturation lente et complète des raisins. Les sols de graves, garants d’un excellent drainage, forcent la vigne à s’enraciner profondément, conférant aux vins une pureté et une complexité admirable. Historiquement, cette région a vu naître certains des plus grands crus classés de Bordeaux, et son nom est devenu synonyme de puissance, d’élégance et d’un formidable potentiel de garde.

Avec la sagesse de ce millésime 1983, le vin développe des arômes tertiaires raffinés : notes de cuir, de sous-bois, de truffe, de tabac et de fruits secs, tout en conservant une fraîcheur remarquable. Il sera admirablement servi avec des plats classiques du Sud-Ouest : magret de canard rôti, entrecôte bordelaise, gigot d’agneau de Pauillac aux herbes ou gibier à plume. Des fromages affinés, comme un comté vieux ou un cantal, sauront également sublimer sa complexité aromatique.

Pour profiter pleinement de ce cru ancien, il est essentiel de le carafer délicatement afin d’éliminer un éventuel dépôt. Servez-le à une température comprise entre 17 et 18°C, afin de révéler toute sa palette aromatique sans brusquer la finesse de ses tanins patinés par l’âge.