Le Pavillon 2000 est un vin rouge sec issu de l’illustre appellation Pauillac, située sur la rive gauche de la région bordelaise. Ce millésime se distingue par son assemblage classique dominé par le cabernet-sauvignon, cépage roi de l’appellation, complété par le merlot et parfois une touche de cabernet franc ou de petit verdot selon l’année. Le millésime 2000, reconnu comme exceptionnel à Bordeaux, a bénéficié de conditions climatiques idéales, offrant aux raisins une belle maturité et une structure tannique remarquable. Les vendanges méticuleuses et la vinification soignée confèrent à ce vin une grande complexité aromatique, où s’entremêlent des notes de cassis, de mûre, de cuir, de tabac blond et de sous-bois au fil de l’évolution en bouteille. Le potentiel de garde de cette cuvée, maintenant à parfaite maturité, est remarquable : la bouche est ample, les tanins fondus, avec une finale persistante et racée.
La région de Pauillac, située au cœur du Médoc, est mondialement reconnue pour la qualité de ses terroirs de graves, cailloux et galets roulés qui emmagasinent la chaleur et favorisent le drainage des sols, conditions idéales pour la maturation lente et complète du cabernet-sauvignon. Le climat océanique tempéré, atténué par la proximité de l’estuaire de la Gironde, protège les vignes des extrêmes climatiques et contribue à la fraîcheur aromatique des vins. Pauillac s’est construit une réputation prestigieuse grâce à ses prestigieux châteaux et son histoire viticole remontant au XVIIe siècle.
Ce grand vin de Pauillac s’accorde idéalement avec des viandes rouges de caractère, un gigot d’agneau de Pauillac rôti à l’ail, une côte de bœuf grillée, ou du magret de canard. Il est également superbe avec des plats bordelais traditionnels comme la lamproie à la bordelaise. Les fromages affinés, notamment un vieux comté ou un morbier, sublimeront sa structure tannique et ses arômes évolués.
Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille plusieurs heures à l’avance ou carafez-la délicatement pour libérer toute sa palette aromatique. Servez ce Pauillac 2000 à une température de 17-18°C afin de profiter pleinement de sa complexité et de son élégance.
