Château Latour 2017 est un incontournable de l’appellation Pauillac, au cœur du Médoc, dans la région de Bordeaux. Ce grand vin rouge est élaboré principalement à partir de cabernet sauvignon, complété par du merlot, avec parfois une touche de petit verdot. Le millésime 2017, marqué par une météo contrastée, propose une expression élégante et structurée, avec une trame tannique fine et une remarquable fraîcheur. La vinification, rigoureuse, s’opère traditionnellement dans des cuves inox puis un élevage long en barriques neuves, conférant une complexité aromatique unique et une aptitude exceptionnelle à la garde.
Pauillac, au nord de Bordeaux sur la rive gauche de la Gironde, bénéficie d’un climat océanique tempéré, idéal pour la maturation lente du cabernet sauvignon. Les sols de graves profondes favorisent le drainage et la concentration des raisins, donnant des vins puissants, complexes et d’une grande longévité. Le Médoc, territoire historique depuis le XVIII? siècle, a vu naître quelques-uns des plus grands châteaux bordelais, dont Latour, Premier Grand Cru Classé depuis 1855, emblème du raffinement et de la constance qualitative.
Pour accompagner ce Château Latour 2017, il est judicieux de miser sur des mets raffinés tels qu’un carré d’agneau de Pauillac rôti aux herbes, du filet de bœuf en croûte ou encore un magret de canard sauce aux cèpes. Les saveurs boisées, épicées et la finesse du vin s’accordent également avec un pigeon rôti ou un plateau de fromages affinés comme le Comté ou la Tomme de Savoie.
Je vous conseille de carafer ce vin une à deux heures avant la dégustation pour révéler toute la palette aromatique et d’observer une température de service autour de 17-18°C. Un plaisir rare à accorder avec de belles occasions ou à laisser évoluer en cave pour de grandes années à venir.
