Le Baron de Pichon-Longueville 1987 est un Grand Cru classé emblématique de l’appellation Pauillac, au cœur du Médoc, à Bordeaux. Ce vin rouge provient d’un assemblage classique de l’appellation, majoritairement constitué de Cabernet Sauvignon, complété par du Merlot, du Cabernet Franc, et parfois du Petit Verdot. Le millésime 1987 est marqué par une météo capricieuse, avec un été frais et des vendanges précoces, aboutissant à des vins moins puissants que certaines grandes années, mais très élégants et subtilement structurés. L’élevage, mené en barriques de chêne (avec une proportion raisonnable de bois neuf), a apporté profondeur et complexité, tout en préservant la fraîcheur du fruit. Ce vin à maturité exprime aujourd’hui des arômes tertiaires d’humus, de tabac blond, de cuir fin et de sous-bois, mêlés aux restes d’un fruit noir confit, avec une bouche souple, harmonieuse et une finale persistante délicatement épicée.
La région de Pauillac, située entre l’estuaire de la Gironde et l’Océan Atlantique, bénéficie d’un climat océanique tempéré. La proximité de la rivière protège les vignes du gel, tandis que les graves profondes du sol assurent un bon drainage et emmagasinent la chaleur, favorisant la maturité du Cabernet Sauvignon, cépage roi dans la région. L’histoire viticole de Pauillac est prestigieuse : le village abrite trois des cinq Premiers Grands Crus Classés du Médoc et est considéré comme le berceau de certains des plus grands vins rouges du monde, alliant puissance, complexité et potentiel de garde.
Un Pauillac mature comme ce Baron de Pichon-Longueville 1987 mérite des accords raffinés. Il s’accordera magnifiquement avec une côte de bœuf grillée, un filet de biche sauce grand veneur ou un canard aux cèpes. Pour rester dans la tradition bordelaise, on peut aussi opter pour une lamproie à la bordelaise ou un gigot d’agneau de Pauillac aux herbes et pommes de terre sarladaises. Les fromages affinés à pâte dure, comme le comté ou le vieux mimolette, seront également appropriés.
Pour sublimer ce vin à maturité, il est conseillé de le servir entre 17 et 18°C. Ouvrez la bouteille délicatement et versez la première goutte pour vérifier le bon état du vin, puis carafez doucement si le dépôt est important. Laissez-le respirer 30 minutes avant la dégustation afin de profiter pleinement de sa palette aromatique.
