Vins Pauillac Passion - 2016

Le Château Passion 2016 est un vin rouge sec issu de l’appellation prestigieuse Pauillac AOC, au cœur du Médoc, sur la rive gauche de la Gironde. Ce cru bénéficie d’un assemblage typiquement bordelais, avec une dominante de Cabernet Sauvignon, complétée par du Merlot, voire une touche de Petit Verdot ou de Cabernet Franc selon les années. Le millésime 2016 est réputé exceptionnel dans la région, offrant des vins à la fois puissants, structurés et d'une grande fraîcheur aromatique. La vinification allie tradition et modernité, comprenant une fermentation en cuves inox ou béton et un élevage en barriques de chêne, dont une proportion en fût neuf pour apporter complexité et potentiel de garde. On retrouve dans ce Pauillac des arômes de cassis, de mûre, de cèdre, ainsi que des notes épicées, torréfiées et parfois une pointe de tabac.

Le vignoble de Pauillac repose sur des sols de graves profondes, caractéristiques du Médoc, qui favorisent un excellent drainage et la maturation optimale du cabernet sauvignon. Le climat océanique tempéré, influencé par la proximité de l’estuaire de la Gironde, permet de modérer les excès de chaleur et d’hydrométrie, assurant ainsi une maturité lente et régulière des raisins. Pauillac incarne l’une des plus belles expressions du Bordeaux, doté d’une histoire riche, marquée par de nombreux grands crus classés et des propriétés familiales au savoir-faire ancestral.

Ce Pauillac 2016 se révèle idéal accompagné de viandes rouges grillées ou rôties, d’un carré d’agneau de Pauillac aux herbes, d’une côte de bœuf maturée, ou encore de gibier à plumes. Les plats à base de champignons, les fromages à pâte dure comme le comté affiné ou le vieux cantal, sublimeront également sa structure et sa complexité. Pour un accord local, une entrecôte bordelaise à la sauce échalote sera parfaite.

Pour la dégustation, je recommande de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C, après l'avoir éventuellement carafé une à deux heures à l’avance pour favoriser l’expression de ses arômes. Ce vin offre déjà beaucoup de plaisir mais pourra aussi continuer à évoluer en cave quelques années supplémentaires.