Vins Pauillac Baron Philippe de Rothschild - 1997

Le Pauillac 1997 du Château Baron Philippe de Rothschild est un grand vin rouge issu principalement du cépage Cabernet Sauvignon, enrichi de Merlot et souvent d’une touche de Cabernet Franc et de Petit Verdot. Le millésime 1997, marqué par un été chaud et des vendanges précoces, a permis d’obtenir des vins à la maturité remarquable malgré une année considérée comme plus précoce dans la région. La vinification classique bordelaise privilégie l’extraction délicate et un élevage en barriques de chêne, apportant au vin structure et complexité. Aujourd’hui, ce vin offre une robe grenat évoluée, un bouquet expressif sur des arômes de fruits noirs compotés, de sous-bois, de cuir, avec des notes de cèdre et de tabac propres au terroir de Pauillac. En bouche, on retrouve une belle élégance, des tanins fondus et une persistance racée.

La région de Pauillac, au cœur du Médoc, bénéficie d’un climat océanique tempéré par la proximité de l’Atlantique et de la Gironde, offrant des conditions idéales pour la maturation lente du Cabernet Sauvignon. Les sols graveleux et bien drainés favorisent un enracinement profond de la vigne et donnent aux vins de la structure, de la puissance et un grand potentiel de garde. Historiquement, Pauillac abrite certains des plus célèbres crus classés de Bordeaux, dont les propriétés du Baron Philippe de Rothschild sont emblématiques par leur rigueur, leur style et leur recherche d’excellence.

Pour accompagner un tel vin, privilégiez les mets de caractère comme une côte de bœuf grillée, un carré d’agneau de Pauillac en croûte aux herbes, des magrets de canard rôtis ou encore des plats mijotés comme un lièvre à la royale. Les fromages affinés à pâte dure (comté, vieux mimolette) sublimeront également la finesse des tanins et la profondeur aromatique du vin.

Servez-le à une température oscillant entre 17 et 18°C, après un carafage éventuel d’une heure pour permettre au bouquet de s’ouvrir pleinement. Ce Pauillac arrivé à maturité s’appréciera dans sa complexité, offrant une expérience riche et nuancée digne des plus belles bouteilles du Médoc.