Le Château Lynch-Bages Echo 2018, issu de l’appellation Pauillac, exprime pleinement la richesse et l’élégance du Médoc. Ce vin rouge sec est un second vin du domaine, élaboré à partir d’un assemblage typiquement bordelais dominé par le cabernet sauvignon, accompagné de merlot, avec parfois une touche de cabernet franc et de petit verdot. Le millésime 2018 se distingue par sa générosité, à la fois au nez et en bouche, avec une matière mûre, des tanins polis et une belle concentration aromatique. On y retrouve des notes de fruits noirs mûrs, de cassis, de violette, mais aussi de fines touches d’épices douces, de réglisse et une subtile trame boisée, issue d’un élevage soigné en barriques.
Pauillac, prestigieuse appellation du Médoc, est le berceau de nombreux Grands Crus. La région bénéficie d’un climat océanique tempéré, régulé par la proximité de l’Atlantique et de la Gironde. Les sols de graves, réchauffés par le soleil, offrent un excellent drainage et une contrainte hydrique propice à l’expression du cabernet sauvignon. L’histoire viticole de Pauillac est indissociable de celle du bordelais, avec une réputation construite sur la régularité et l’excellence de ses crus classés.
L’Echo de Lynch-Bages se marie idéalement avec des viandes rouges grillées ou rôties, comme une côte de bœuf, un carré d’agneau de Pauillac ou un magret de canard. Les plats mijotés, tels qu’un navarin d’agneau ou un bœuf bourguignon, soulignent sa structure délicate. Du côté fromages, il s’accordera volontiers avec un Saint-Nectaire ou un comté affiné.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir éventé une heure pour révéler toute sa complexité. Il se déguste dès aujourd’hui avec plaisir, mais un potentiel de garde de 10 ans et plus lui permettra de dévoiler des arômes tertiaires plus aboutis et une bouche encore plus soyeuse.
