Vins Pauillac Lacoste Borie Pauillac - Pauillac (Grand Cru Classé) - 2016

Lacoste Borie Pauillac 2016 est un vin rouge issu du prestigieux terroir de Pauillac en Bordeaux, élaboré principalement à partir d’un assemblage typique de la région : Cabernet Sauvignon dominant, complété par du Merlot et une touche de Cabernet Franc. Ce millésime, particulièrement réussi grâce à une météo clémente, a permis d’obtenir des raisins à belle maturité, garantissant une concentration remarquable. La vinification allie tradition et modernité, avec une fermentation en cuves inox pour préserver la fraîcheur du fruit, suivie d’un élevage en barriques de chêne qui apporte complexité et structure au vin. Lacoste Borie est souvent considéré comme le second vin du prestigieux Grand-Puy-Lacoste, il partage donc l’exigence qualitative du cru classé, mais dans un style plus accessible dans sa jeunesse.

La région de Pauillac, au cœur du Médoc, bénéficie d’un terroir exceptionnel composé de graves profondes qui assurent un excellent drainage et permettent un enracinement optimal de la vigne. Le climat océanique tempéré, marqué par la proximité de l’estuaire de la Gironde, permet une maturation progressive des cépages, privilégiant l’expression aromatique et la finesse des tanins. Pauillac s’est forgé une réputation mondiale grâce à ses crus d’élite et son histoire séculaire ; ses vins sont réputés pour leur structure, leur potentiel de garde et leur élégance.

Ce Pauillac se distingue par des arômes de cassis, de mûre sauvage, des nuances de graphite, de boite à cigares, ainsi qu’une touche de vanille et d’épices douces apportée par l’élevage. En bouche, on retrouve un vin charpenté mais accessible, aux tanins soyeux et à la finale persistante. Il s’accordera parfaitement avec des viandes rouges rôties, un carré d’agneau de Pauillac saignant rehaussé d’herbes aromatiques, du magret de canard aux cèpes ou encore un tournedos Rossini. Il s’exprimera également sur des fromages affinés à pâte dure comme le Comté ou le Cantal.

Je vous conseille de déguster ce vin à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure pour lui permettre de dévoiler tout son potentiel aromatique. Le millésime 2016 présente déjà un bel équilibre, mais il gagnera en harmonie avec quelques années de vieillissement supplémentaires en cave si vous en avez la patience.