Vins Pauillac Grand Cru des Carnaudes - 1964

Avis Viniou

Le Grand Cru des Carnaudes 1964 est un vin rouge d’exception issu de l’appellation Pauillac, prestigieuse enclave du Médoc, au nord de Bordeaux. Ce cru, assemblé à partir des cépages traditionnels du Médoc – cabernet sauvignon majoritaire, souvent complété de merlot, cabernet franc, et parfois petit verdot – incarne la quintessence du savoir-faire bordelais. Le millésime 1964, aujourd’hui rare, a bénéficié d’une bonne maturité des raisins, aboutissant à des vins puissants dans leur jeunesse, qui se sont affinés avec le temps. La vinification classique en cuves bois puis l’élevage en barriques de chêne confèrent à ce vin des notes de cuir, de sous-bois, des arômes tertiaires élégants, ainsi qu’une structure raffinée et persistante.

La région de Pauillac, au cœur du Médoc, est reconnue pour son terroir graveleux exceptionnel, qui assure un drainage optimal et favorise la concentration aromatique des raisins, en particulier du cabernet sauvignon. Le climat océanique tempéré, marqué par la proximité de l’estuaire de la Gironde, protège les vignes des extrêmes et permet une maturation lente et régulière des baies. Pauillac est étroitement liée à l’histoire viticole de Bordeaux, comptant parmi ses châteaux les plus célèbres plusieurs premiers crus classés. C’est un terroir de légendes, qui continue d’offrir des vins à la fois puissants, élégants et d’une grande capacité de garde.

Un Pauillac aussi évolué se marie idéalement avec des plats riches et délicats. Il sublimera une pièce de bœuf maturée grillée, un pigeon rôti aux cèpes, ou des fromages affinés type vieux comté ou mimolette. Les plats du Sud-Ouest comme un magret de canard aux girolles ou un confit de canard mettront parfaitement en valeur ses arômes complexes et sa finale veloutée.

Pour une dégustation optimale, il convient d’ouvrir la bouteille délicatement une à deux heures à l’avance afin de permettre au vin de s’ouvrir. Servez-le légèrement rafraîchi, autour de 17-18°C. Les millésimes anciens étant fragiles, il est conseillé de veiller à une décantation douce ou de servir directement pour préserver la subtilité de son bouquet.