Vins Pauillac Château Hart-Milon - 1990

Avis Viniou

Le Château Hart-Milon Cuvée 1990, issu de l’appellation Pauillac AOC dans le Médoc, est un vin rouge sec qui met en avant l’assemblage traditionnel bordelais. Même si ce vin n’est pas millésimé au sens strict, la mention de la cuvée 1990 témoigne d’une sélection de raisins issus d’une grande année du vignoble bordelais. Typiquement, ce genre de vin s'élabore à base de Cabernet Sauvignon majoritaire, avec une proportion de Merlot, et parfois une touche de Cabernet Franc ou de Petit Verdot. La vinification, classique de Pauillac, comprend une macération longue et un élevage en barriques de chêne, qui confère au vin ses notes boisées, une structure tannique affirmée et une belle complexité aromatique allant des fruits noirs à des nuances de cuir, d’épices et de tabac.

Le terroir de Pauillac, situé sur la rive gauche de la Gironde, bénéficie d’une combinaison exceptionnelle de graves profondes, de sous-sols argilo-calcaires et d’un climat tempéré océanique. Cette synergie favorise la maturation lente et complète du Cabernet Sauvignon, qui s’exprime ici dans toute sa puissance. La renommée de Pauillac s’explique par des siècles d’histoire viticole, incarnant la quintessence du Médoc grâce à son potentiel de garde et à la subtilité de ses assemblages.

Pour accompagner ce Château Hart-Milon, privilégiez des plats à la texture généreuse et aux saveurs prononcées. Un carré d’agneau de Pauillac rôti aux herbes, un magret de canard sauce aux cèpes ou une entrecôte bordelaise mettront parfaitement en valeur la structure et l’élégance du vin. Des fromages affinés à pâte dure, comme un comté vieux ou un mimolette extra-vieille, constitueront également de beaux accords.

Pour une dégustation optimale, laissez le vin s’aérer en carafe une à deux heures avant le service, afin d’exprimer toute sa palette aromatique. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C. Cela permettra d’en apprécier pleinement la finesse de texture, la longueur en bouche et la complexité aromatique.