Vins Pauillac Grand Moulin - 1999

Avis Viniou

Le Grand Moulin 1999 est un vin rouge sec issu de l’appellation Pauillac, au cœur du Médoc dans la région prestigieuse de Bordeaux. Ce millésime, élaboré à partir des cépages typiques de l’appellation (principalement Cabernet Sauvignon, complété par du Merlot et parfois du Cabernet Franc ou du Petit Verdot), bénéficie d’un vieillissement long et soigné, caractéristique des grands vins de la rive gauche. L’année 1999, marquée par des conditions climatiques fluctuantes mais finalement favorables à la vendange, offre des vins équilibrés avec une belle structure. Le terroir graveleux de Pauillac permet une parfaite maturation du Cabernet Sauvignon, conférant ainsi au vin de la puissance, du raffinement et une capacité de vieillissement importante.

La région de Pauillac jouit d’un climat océanique tempéré, régulé par la proximité de l’Atlantique et des forêts qui protègent les vignes des vents. Les sols sont principalement composés de graves profondes, ce qui favorise le drainage et le développement optimal des racines de la vigne, contribuant à la complexité aromatique des vins. Pauillac est une appellation historique, réputée depuis le XVIIIe siècle pour ses crus d’exception, souvent considérés comme l’expression la plus noble du Médoc.

Ce millésime arrivé à maturité s’apprécie particulièrement avec des mets raffinés. Un carré d’agneau de Pauillac rôti aux herbes, une belle entrecôte bordelaise, voire un canard aux cèpes seront particulièrement adaptés, sublimant la richesse aromatique et les tanins patinés du vin. Des fromages affinés à pâte dure, tels qu’un vieux comté ou un ossau-iraty, accompagnent également très bien ce style généreux et élégant.

Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce Pauillac à une température comprise entre 17 et 18°C. Il est conseillé de carafer le vin une heure avant le service afin d’aérer les arômes secondaires et tertiaires développés au fil de son vieillissement en bouteille. Profitez de ce voyage au cœur du Médoc, tout en subtilité et en profondeur.