Vins Pauillac Grand-Puy Ducasse - Le Pauillac - 2012

Avis Viniou

Le Grand-Puy Ducasse 2012, cuvée Le Pauillac, est un remarquable vin rouge sec issu de l’appellation Pauillac AOC, au cœur du prestigieux Médoc bordelais. Ce vin est le fruit d’un savant assemblage, typique de la région, constitué principalement de Cabernet Sauvignon et de Merlot, parfois complété d’une touche de Cabernet Franc. Ce millésime 2012 est marqué par une année plutôt fraîche et pluvieuse au printemps, suivie d’un été chaud et sec, ce qui a permis une lente maturation des raisins, donnant des vins équilibrés, à la fois structurés et élégants. La vinification traditionnelle respecte la pureté du fruit, alliant des extractions douces et un élevage en barriques de chêne, dont une proportion neuve pour renforcer la complexité aromatique et la capacité de garde.

Le terroir de Pauillac, ancré dans la rive gauche de la Gironde, est réputé pour ses sols graveleux reposant sur un substrat argileux et calcaire. Ce profil unique, allié à l’influence modératrice de l’estuaire, offre des conditions idéales à la culture du Cabernet Sauvignon, principal cépage du Médoc. L’histoire viticole de la région est prestigieuse, marquée par la production de crus classés depuis le célèbre classement de 1855, dont Grand-Puy Ducasse fait partie. Pauillac est reconnu pour la puissance et la finesse de ses vins, ainsi que leur potentiel de vieillissement.

Le Grand-Puy Ducasse 2012 trouvera de magnifiques accords avec une viande rouge grillée ou rôtie, comme un carré d’agneau de Pauillac ou une entrecôte à la bordelaise. Les gibiers à plume, les champignons ou un magret de canard aux cèpes sublimeront également sa structure élégante et ses notes de fruits noirs, d’épices et de bois précieux. Un plateau de fromages affinés, notamment un comté ou un Saint-Nectaire, complétera à merveille la dégustation.

Il est conseillé de carafer ce vin une à deux heures avant le service afin d’ouvrir au mieux sa palette aromatique. La température idéale de dégustation se situe entre 16 et 18°C pour apprécier toute la complexité et l’équilibre de ce Pauillac raffiné.