Vins Pauillac Bellevue-Cardon - Le Chardon de Bellevue-Cardon - 2014

Avis Viniou

Le Chardon de Bellevue-Cardon 2014 est un vin rouge issu de l’appellation prestigieuse Pauillac, au cœur du Médoc, dans la région de Bordeaux. Élaborée essentiellement à partir de cépages traditionnels du Médoc – cabernet sauvignon, merlot et souvent une pointe de cabernet franc ou petit verdot –, cette cuvée reflète la typicité de son terroir. Le millésime 2014 se caractérise par une belle maturité des raisins, donnant des vins équilibrés, avec une structure tannique affirmée mais tout en finesse, soulignée par une vinification classique mêlant cuves inox et élevage en barriques de chêne durant plus d'un an. Vous retrouverez dans le Chardon de Bellevue-Cardon une robe profonde, des arômes de fruits noirs, de cassis et de mûre, ponctués de notes toastées et épicées dues à l’élevage.

Pauillac, sur la rive gauche de la Gironde, bénéficie d’un microclimat idéal tempéré par la proximité de l’estuaire. Les sols de graves profondes assurent un excellent drainage et obligent les racines de la vigne à puiser loin dans le sol, favorisant la complexité aromatique du vin. L’histoire de Pauillac est intimement liée au développement des grands crus bordelais, la région abritant des propriétés mythiques mondialement reconnues pour leur potentiel de garde et leur élégance racée.

Ce Pauillac accompagnera parfaitement une côte de bœuf grillée, un agneau de Pauillac rôti aux herbes ou un magret de canard, dont la richesse soulignera la puissance et la profondeur du vin. Les plats à base de cèpes ou de truffe, ainsi que les fromages affinés à pâte dure, comme le comté ou le cantal, constitueront également des accords savoureux.

Pour sublimer cette cuvée, il est conseillé de la carafer une demi-heure avant le service afin d’ouvrir ses arômes et d’attendrir sa structure tannique. La température idéale de dégustation se situe entre 16 et 18°C. Vous apprécierez ainsi toute la complexité de ce grand vin du Médoc.