Vins Pauillac La Rose Pauillac - 1995

Avis Viniou

Le La Rose Pauillac 1995 est un vin rouge issu de l’un des terroirs les plus prestigieux de Bordeaux, au cœur de l’appellation Pauillac. Ce millésime, représentatif des belles années bordelaises, est principalement composé de Cabernet Sauvignon, souvent complété par du Merlot et parfois une touche de Cabernet Franc ou de Petit Verdot. Les sols graveleux dominants du Médoc apportent à ce vin une structure remarquable et une ampleur aromatique, tandis que le climat océanique tempéré permet une maturation progressive, gage d’un équilibre idéal entre puissance et finesse. À maturité, comme l'est aujourd'hui le 1995, le vin exprime toute la complexité du terroir de Pauillac, révélant des arômes évolués de cuir, de sous-bois, de cèdre, avec des notes persistantes de fruits noirs compotés, parfois épicées ou truffées.

La région de Pauillac s’étend sur la rive gauche de la Gironde, entre Saint-Estèphe au nord et Saint-Julien au sud. Son histoire viticole prestigieuse est marquée par l’existence de domaines mythiques, classés en 1855, qui ont forgé la réputation mondiale de ces crus. Le sol, extrêmement drainant, composé majoritairement de graves profondes, oblige la vigne à puiser en profondeur, ce qui confère aux raisins un caractère exceptionnel. Le climat maritime, allié à une exposition généreuse, favorise le développement lent des tanins et la préservation de l’acidité naturelle qui garantit la longévité des vins.

Pour valoriser la structure et la richesse aromatique d’un Pauillac mature comme ce 1995, privilégiez des plats gastronomiques classiques : un carré d’agneau rôti aux herbes, un gibier à plume sauce grand veneur, un bœuf en croûte ou encore une daube de canard. Les fromages affinés à pâte dure, tels que le comté ou le cantal, sont aussi d’excellents compagnons. Pour une note régionale, pensez à une entrecôte à la bordelaise.

Servez ce vin à une température de 17-18°C. Pensez à le carafer délicatement une heure avant le service pour permettre à ses arômes secondaires et tertiaires de s’exprimer pleinement, tout en surveillant la fragilité du vin lié à son âge. Des verres à grands calices mettront en valeur toute la complexité et l’élégance de cette belle bouteille de Pauillac.