Vins Pauillac Château Colombier-Monpelou - Pauillac - 1995

Avis Viniou

Le Château Colombier-Monpelou 1995, en appellation Pauillac, est un vin rouge issu de l'un des plus prestigieux terroirs du Médoc, au nord de Bordeaux. La cuvée Pauillac est traditionnellement un assemblage dominé par le cabernet sauvignon, avec du merlot, parfois complété par du cabernet franc et du petit verdot. Ce millésime 1995 se distingue par une belle maturité, une structure encore élégante et des arômes tertiaires développés, fruit d’un quart de siècle d’évolution en bouteille. Au nez, on retrouve des notes de cèdre, de boîte à cigares et de fruits noirs compotés, tandis que la bouche s’articule autour de tanins fondus, d’une acidité mesurée et d’une remarquable persistance aromatique, typiques des Pauillac en pleine maturité.

La région de Pauillac, située sur la rive gauche de la Gironde, bénéficie d’un microclimat tempéré par l’estuaire et l’océan Atlantique, ainsi que de sols graveleux qui restituent la chaleur et favorisent un drainage optimal. Ce terroir d’exception, associé à un savoir-faire historique, confère aux vins de Pauillac une puissance raffinée et un potentiel de garde impressionnant. Depuis le XVIIIe siècle, Pauillac incarne l’excellence bordelaise avec des châteaux renommés et une tradition viticole perpétuée de génération en génération.

Pour sublimer ce grand vin arrivé à maturité, privilégiez des plats raffinés tels qu’un carré d’agneau de Pauillac rôti, un canard aux cèpes, un tournedos Rossini ou encore un rôti de bœuf sauce madère. Les plats truffés ou en sauce bordelaise, riches en umami, relèveront avec finesse la complexité aromatique du vin. Il se mariera également parfaitement avec des fromages à pâte dure, comme le Comté affiné ou le Cantal entre-deux.

Servez-le à une température de 17 à 18°C, après l’avoir délicatement carafé une heure avant la dégustation afin de permettre une belle ouverture aromatique et d’apprécier toute la profondeur de ce Pauillac 1995.