Vins Pauillac Fonbadet - Séquoias de Fonbadet - 2019

Avis Viniou

La cuvée Séquoias de Fonbadet 2019 est l’une des signatures du prestigieux domaine Château Fonbadet, ancré en plein cœur de Pauillac, cette appellation phare du Médoc. Ce vin rouge est issu d’un assemblage typique de la région, dominé généralement par le cabernet sauvignon, sublimé par le merlot et parfois d’autres cépages bordelais comme le cabernet franc ou le petit verdot, selon l’inspiration du millésime. L’année 2019 fut particulièrement favorable à Bordeaux, offrant de beaux équilibres et une expression fruitée remarquable. Au chai, la vinification respecte les traditions du Médoc avec une extraction mesurée pour préserver à la fois la structure, la fraîcheur et l’élégance du fruit, suivie d’un élevage en barrique qui complexifie encore la palette aromatique du vin.

Le terroir de Pauillac se distingue par ses sols de graves profondes, excellents pour la maturation lente et complète des cabernets. Le climat océanique tempéré et l’influence de l’estuaire de la Gironde apportent la douceur nécessaire à un cycle végétatif régulier, tout en préservant la fraîcheur des raisins. Pauillac est une appellation mythique, connue pour abriter des crus classés de renommée mondiale et une histoire viticole remontant au XVIIe siècle, où la noblesse et les négociants britanniques ont largement contribué à sa réputation actuelle.

Les vins de Pauillac comme la cuvée Séquoias de Fonbadet se prêtent admirablement à des accords avec des viandes rôties ou grillées, comme un carré d’agneau de Pauillac, une côte de bœuf maturée ou un magret de canard aux cèpes. Pour un accord avec les saveurs locales, accompagnez-le d’un confit de canard ou d’un gratin de pommes de terre sarladaises. Les fromages affinés à pâte dure, type comté ou mimolette vieille, soulignent également la texture dense et la structure tannique du vin.

Pour une dégustation optimale, je conseille de servir cette cuvée autour de 16-18°C, après l’avoir carafée une ou deux heures à l’avance si le vin est encore dans sa jeunesse. Cette aération permettra au bouquet de s’ouvrir pleinement et dévoilera toute la profondeur et la race du terroir de Pauillac.