Vins Pauillac Chapelle de Seize - 2020

Avis Viniou

La Chapelle de Seize 2020 est un vin rouge issu de l’appellation Pauillac AOC, au cœur du prestigieux Médoc à Bordeaux. Élaboré principalement à partir du cabernet sauvignon, cépage roi de la région, complété par du merlot et parfois une touche de cabernet franc ou de petit verdot, ce vin exprime toute la typicité de son terroir. Le millésime 2020, marqué par une maturité optimale des raisins, offre une robe profonde et des arômes classiques de cassis, de violette, de cèdre et de graphite, avec un soupçon de vanille et d’épices douces, résultat d’un élevage soigné en fûts de chêne. La bouche se distingue par une belle structure tannique, une fraîcheur maîtrisée et une longue finale élégante.

Pauillac est l’une des appellations les plus réputées du Médoc, bénéficiant d’un climat océanique tempéré par la proximité de la Gironde. Les graves profondes et les sols bien drainés permettent au cabernet sauvignon d’atteindre une maturité exceptionnelle, donnant naissance à des vins d’une grande complexité et au potentiel de garde remarquable. L’histoire viticole de la région est riche, marquée par des châteaux emblématiques mondialement reconnus pour l’excellence et la longévité de leurs cuvées.

Pour accompagner ce Pauillac 2020, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties, comme un carré d’agneau de Pauillac, des côtes de bœuf maturées ou un magret de canard. Des plats en sauce, tels qu’un civet de sanglier ou une daube de bœuf aux cèpes, mettront également en valeur la structure et la profondeur aromatique du vin. Les fromages affinés à pâte dure, comme le comté ou le vieux cantal, viendront compléter cette expérience gourmande.

Je vous conseille de servir ce Pauillac à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une à deux heures pour permettre à ses arômes de s’ouvrir et à ses tanins de s’assouplir. Ce vin se gardera avantageusement en cave encore plusieurs années, gagnant encore en complexité et en finesse.