Vins Pauillac Château Pichon Baron - Deuxième Cru Classé 1855 - 2000

Avis Viniou

Le Château Pichon Baron 2000, classé Deuxième Grand Cru dans l’emblématique classement de 1855, incarne toute la noblesse du Pauillac. Ce vin rouge emblématique est un assemblage typique de la région avec une majorité de Cabernet Sauvignon, soutenu par du Merlot et parfois une touche de Cabernet Franc ou de Petit Verdot selon les années. Le millésime 2000 est reconnu pour sa grande qualité, conjuguant concentration, richesse et une excellente capacité de garde. Les raisins proviennent de vieilles vignes implantées sur des graves profondes, reflétant la puissance et la complexité du terroir. La vinification traditionnelle en cuves inox, suivie d’un élevage prolongé en barriques de chêne français, confère au vin des notes boisées élégantes, parfaitement intégrées à la structure tannique et au fruit gourmand.

Le Pauillac, sur la rive gauche de la Gironde, bénéficie d’un climat océanique tempéré, idéal pour la maturité lente et progressive des cépages bordelais. Les sols graveleux, riches en galets, offrent un drainage naturel qui favorise l’enracinement profond de la vigne, donnant des vins à la fois puissants et raffinés. Pauillac a acquis ses lettres de noblesse grâce à l’excellence de ses crus classés, associant histoire, prestige et savoir-faire ancestral.

Pour des accords mets et vins réussis, privilégiez des viandes rouges nobles, comme une côte de bœuf grillée ou un carré d’agneau rôti, dont la texture et la saveur révèlent la structure tannique et la palette aromatique du vin. Les champignons forestiers, comme les cèpes, subliment également ses arômes de sous-bois et de cuir. Les plats régionaux, tels qu’un magret de canard ou un gratin de pommes de terre sarladaises, feront merveille avec la richesse de ce Pauillac.

Pour une dégustation optimale, ouvrez et carafiez ce vin au moins une heure avant le service afin de permettre aux arômes complexes de s’ouvrir. Servez-le à une température idéale de 17-18°C pour apprécier pleinement sa profondeur, sa longueur en bouche et sa subtilité aromatique. Ce millésime, à pleine maturité, promet un grand moment de dégustation.