Vins Pauillac Château Chantecler-Milon - 2000

Avis Viniou

Le Château Chantecler-Milon 2000, issu de l’appellation Pauillac au cœur du Médoc, est un vin rouge sec typique de ce que la rive gauche de Bordeaux propose de plus noble. Ce millésime se compose d’un assemblage classique de Cabernet Sauvignon, Merlot, parfois complété par du Cabernet Franc et de petites quantités de Petit Verdot. L’année 2000 a été exceptionnelle pour Bordeaux, marquée par des conditions climatiques optimales, favorisant une maturité parfaite des raisins. La vinification du Château Chantecler-Milon suit la tradition bordelaise, alliant cuvaisons longues pour extraire tanins et couleur, puis un élevage en barriques de chêne, apportant finesse, complexité et aptitudes à la garde.

Pauillac est une appellation phare du Médoc, réputée pour ses grands vins rouges puissants et élégants. Les sols de graves profondes, riches en galets roulés, assurent un drainage idéal et une restitution nocturne de chaleur, favorisant ainsi la maturation du Cabernet Sauvignon, cépage roi de l’appellation. Ce terroir réputé, ainsi que le climat océanique tempéré par la proximité de la Gironde, apportent au vin cette structure tannique ferme mais racée, et un bouquet intense souvent marqué par des arômes de cassis, cèdre, tabac et épices. Pauillac jouit aussi d’une histoire prestigieuse, étant le berceau de plusieurs crus classés et châteaux légendaires.

Ce Pauillac puissant conviendra parfaitement à des plats riches et goûteux. Un carré d’agneau rôti aux herbes, un magret de canard grillé ou encore une entrecôte à la bordelaise seront des compagnons de choix. Pour une touche typiquement régionale, optez pour un agneau de Pauillac ou un gratin de cèpes. Les fromages à pâte dure et affinée, tels que le comté ou le vieux mimolette, se marient également délicieusement avec la structure et la profondeur de ce vin.

Pour apprécier pleinement ses arômes tertiaires développés au fil des années – notes de cuir, de sous-bois et d’épices douces – il est recommandé de servir ce vin entre 16 et 18°C. Une aération en carafe d’une heure permettra d’épanouir toute sa complexité aromatique et d’assouplir la trame tannique, offrant ainsi une dégustation raffinée et mémorable.