La Maison Johanis Boubée signe ici une cuvée d’exception issue de l’appellation Pauillac, millésime 2021. Comme il est de tradition dans le Médoc, ce vin rouge est très certainement le fruit d’un assemblage de cépages emblématiques de la région, tels que le Cabernet Sauvignon, le Merlot et possiblement une touche de Cabernet Franc ou de Petit Verdot. L’année 2021, plus fraîche et contrastée, a offert des vins à la fois fins, structurés et d’une belle acidité. Pauillac est réputée pour la profondeur et l’élégance de ses vins, résultant d’une vinification lente en cuves puis d’un élevage soigné, souvent en barriques de chêne, permettant d’ériger la structure tannique et la complexité aromatique propres aux grands vins de la région.
Située sur la rive gauche de la Gironde, la région de Pauillac bénéficie d’un climat océanique tempéré, favorable à une maturation lente et régulière des raisins. Les sols de graves profondes, réchauffés par le soleil, assurent un excellent drainage et une maturité optimale, donnant naissance à des vins réputés pour leur longévité. L’histoire viticole de Pauillac est prestigieuse, abritant plusieurs Grands Crus Classés depuis 1855, et la commune figure comme l’un des fleurons du vignoble bordelais.
Ce Pauillac d’exception s’accordera merveilleusement avec une côte de bœuf grillée, un carré d’agneau de Pauillac en croûte d’herbes, des magrets de canard ou des plats en sauce typiques du Sud-Ouest. Il accompagnera également des fromages à pâte dure comme le comté affiné ou le vieux cantal.
Avant de servir, il est conseillé de carafer ce vin une à deux heures à l’avance, afin de libérer toute sa palette aromatique. La température de dégustation idéale se situe entre 16 et 18°C. Ce vin gagnera à vieillir quelques années supplémentaires en cave, développant complexité et finesse au fil du temps.
