Vins Pauillac Château Hart-Milon - 2012

Avis Viniou

Le Château Hart-Milon 2012 est un Pauillac rouge typique du prestigieux terroir du Médoc, une appellation emblématique de Bordeaux. Ce vin est le fruit d’un assemblage classique alliant le cabernet sauvignon, cépage roi de la région, au merlot, et parfois une touche de cabernet franc ou de petit verdot pour la complexité. Le millésime 2012, caractérisé par une climatologie capricieuse mais équilibrée sur la fin, offre des vins à la matière élégante et à la belle fraîcheur. La vinification traditionnelle en cuves inox ou béton, suivie d’un élevage en barriques de chêne, permet de révéler la profondeur aromatique du vin : fruits noirs mûrs, notes de tabac, pointe de cèdre et une trame tannique solide.

Pauillac bénéficie d’un sol de graves garonnaises reposant sur un sous-sol argilo-calcaire, un terroir exceptionnel pour la maturation du cabernet sauvignon. Le climat océanique tempéré, avec des étés modérés et des hivers doux, préserve la fraîcheur des vins tout en favorisant une belle concentration. Cette commune viticole, riche d’un patrimoine historique et de grands crus classés, incarne l’excellence bordelaise, produisant des vins puissants, complexes et taillés pour la garde.

Ce Pauillac accompagnera idéalement des viandes rouges grillées ou rôties, comme une côte de bœuf ou un carré d’agneau de Pauillac, emblématique de la région. Il s’accordera aussi avec des plats plus raffinés comme un filet de bœuf Rossini, un magret de canard aux cèpes ou un gibier en sauce aux airelles. Pour les amateurs de fromages, privilégiez des pâtes dures affinées telles que le comté ou le cantal.

En magnum, le Château Hart-Milon 2012 recompte une évolution lente et harmonieuse. Je recommande de le carafer une à deux heures avant le service pour lui permettre de s’ouvrir pleinement. Servez-le à une température de 16 à 18°C pour exprimer toute sa finesse et sa complexité.