Vins Pauillac Kirkland - 2015

Ce Pauillac 2015 du Château Kirkland est issu de l’un des terroirs les plus emblématiques du Médoc, sur la rive gauche de Bordeaux. C’est un vin rouge sec qui s’appuie sur les cépages classiques de l’appellation, notamment le cabernet sauvignon majoritaire, souvent accompagné de merlot et parfois d’une pointe de cabernet franc ou de petit verdot. Le millésime 2015 fut particulièrement favorable dans le Bordelais avec un été chaud et sec suivi de conditions optimales à la récolte, offrant ainsi des vins à la fois riches, concentrés et dotés d’une belle fraîcheur. La vinification, traditionnelle pour l’appellation, mêle extractions précises, élevage en barriques de chêne, souvent pour une période de 12 à 18 mois, ce qui apporte structure et complexité aromatique : arômes de cassis, mûre, tabac blond, réglisse et des notes subtiles d'épices et de cèdre.

La région de Pauillac bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec l’influence régulatrice de la Garonne, ce qui favorise la maturation lente et complète des raisins. Les sols sont constitués de graves profondes, caillouteuses et bien drainées, qui obligent la vigne à s’enraciner profondément, conférant aux vins puissance, structure tannique et un potentiel de garde remarquable. Pauillac est l’une des appellations les plus prestigieuses, abritant de nombreux crus classés, et s’inscrit dans une longue histoire viticole entamée dès le XVIIIème siècle.

Un vin de cette stature s’accorde idéalement avec une viande rouge grillée ou rôtie, comme une côte de bœuf, un magret de canard ou un carré d’agneau. Les plats à base de champignons, de gibier en sauce ou de fromages affinés (notamment de la région comme l’ossau-iraty) sublimeront également sa profondeur et ses arômes évolutifs. Pour une harmonisation régionale, pensez aux entrecôtes à la bordelaise.

Il est recommandé de le servir à une température de 17-18°C après un passage en carafe d’au moins une heure afin de permettre à ses tanins de s’assouplir et à la palette aromatique de s’ouvrir pleinement. À ce stade de son évolution, le 2015 commence à exprimer ses premières notes tertiaires mais pourra encore se bonifier quelques années en cave.