Avis Viniou
Le Domaine Saint-Guirons 2016 est un vin rouge sec issu de l’appellation Pauillac, l’une des plus prestigieuses du Médoc, sur la rive gauche de Bordeaux. Ce vin est principalement élaboré à partir de cépages traditionnels de la région, avec une dominante de cabernet sauvignon, complétée par du merlot et parfois une touche de cabernet franc ou de petit verdot. Le millésime 2016 est considéré par beaucoup comme exceptionnel à Bordeaux, offrant des vins à la fois dotés d’une belle structure tannique, d’une profondeur aromatique remarquable et d’un parfait équilibre. La vinification, traditionnelle, met en avant une extraction maîtrisée des tanins et un élevage long en barriques de chêne, dont une partie neuves, permettant au vin de développer des notes d’épices, de sous-bois et une grande complexité en bouche.
Pauillac se situe au cœur du Médoc, dans une région baignée d’un climat océanique tempéré. La proximité de la Gironde régule les températures et limite les risques de gel, tandis que les sols graveleux contribuent au drainage et favorisent la concentration des baies. Cette région est réputée pour avoir donné naissance à certains des plus célèbres crus classés, et son histoire viticole remonte au XVIIIe siècle lorsque le commerce triangulaire a dynamisé l’export des vins vers l’Angleterre. Le terroir gravelo-sablonneux, associé à la rigueur du climat, confère à Pauillac sa force, son élégance et son potentiel de garde.
Pour accompagner un Pauillac tel que celui du Domaine Saint-Guirons 2016, privilégiez des plats à la hauteur de sa structure tannique et de sa richesse : un carré d’agneau rôti aux herbes, une côte de bœuf grillée, un canard aux cèpes ou encore un gibier en sauce. Les fromages affinés, comme un comté extra-vieux ou un salers, révèleront également toute la profondeur du vin. Pour rester dans l’esprit régional, une entrecôte à la bordelaise est un accord parfait.
Le Pauillac 2016 se révélera pleinement après aération ; pensez à le carafer une heure avant le service, particulièrement s’il est encore dans sa jeunesse. Servez-le à une température de 16 à 18°C pour mettre en valeur la finesse de ses tanins et la palette aromatique.
