Vins Pauillac Pavillacus - 2022

Le Château Pavillacus 2022, issu de l’appellation Pauillac dans le Médoc, illustre parfaitement le style des grands vins rouges de Bordeaux. Ce vin sec, présenté dans son millésime 2022, provient probablement d’un assemblage de cépages typiques de la région, parmi lesquels peuvent figurer le cabernet sauvignon, le merlot, et éventuellement le cabernet franc ou le petit verdot. La vinification en Bordeaux vise avant tout à exprimer tout le potentiel du terroir : élevage sous bois, extraction maîtrisée et équilibre entre puissance et finesse sont recherchés. Ce style de vin dévoile généralement une profonde robe grenat, des arômes expressifs de fruits noirs (cassis, mûre), des notes boisées et épicées ainsi qu’une trame tanique soutenue, gage d’un bon potentiel d’évolution.

Pauillac est une appellation prestigieuse du Médoc, sur la rive gauche de la Gironde. Son terroir est constitué principalement de graves, ces cailloux déposés par la Garonne qui favorisent le drainage et emmagasinent la chaleur, contribuant à la maturité optimale des raisins les plus nobles. Le climat océanique tempéré, avec une bonne humidité générée par la proximité de l’estuaire, protège la vigne des extrêmes. Pauillac, riche d’une longue tradition viticole, est mondialement reconnue pour ses crus classés qui témoignent d’un savoir-faire d’excellence.

Pour les accords mets-vins, ce Pauillac s’accordera parfaitement avec des viandes rouges rôties ou grillées, comme une côte de bœuf ou un magret de canard, mais aussi avec un gigot d’agneau de Pauillac, spécialité locale. Les fromages à pâte dure comme le comté ou le cantal maturé feront également ressortir sa belle structure tannique.

Je recommande une dégustation à une température comprise entre 16 et 18°C, en prenant soin de carafer le vin au préalable pour libérer ses arômes, surtout dans sa jeunesse. Ce 2022 peut être apprécié dès à présent pour sa fougue, mais il gagnera en complexité après quelques années de garde.