Vins Pauillac Château Pontet-Canet - 5ème cru classé - 2012

Château Pontet-Canet 2012 est un remarquable représentant de l’appellation Pauillac, située sur la rive gauche de la Gironde, en plein cœur du Médoc. Classé 5ème Grand Cru dans la célèbre hiérarchie de 1855, ce vin rouge sec se distingue par l’exigence dont il fait l’objet, tant à la vigne qu’au chai. Dans ce millésime 2012 marqué par des conditions climatiques délicates, Pontet-Canet a su exprimer tout le caractère de son terroir, façonnant un vin à la fois généreux et élégant. Sa robe profonde dévoile un bouquet où se mêlent des fruits noirs mûrs, des épices et une fine touche boisée. En bouche, on trouve une structure harmonieuse, des tanins précis et une belle longueur, laissant présager un potentiel de garde certain. Même si l’assemblage précis n’est pas confirmé, le style classique des grands Pauillac laisse attendre une dominante probable de cabernet sauvignon, apportant puissance et structure, complétée par la rondeur du merlot et la complexité de petites touches de cépages complémentaires.

La région de Pauillac est réputée pour ses sols graveleux parfaitement drainants et son climat océanique tempéré, favorisant une maturation lente et régulière des raisins. L’histoire viticole du Médoc est intimement liée à la production de vins de garde, puissants et raffinés, que le monde entier apprécie pour leur capacité à traverser les décennies. Les pratiques viticoles de propriétés telles que Pontet-Canet, souvent engagées dans une agriculture respectueuse de l’environnement, contribuent également à la qualité et à la singularité des crus de cette région.

Pour accompagner ce Pauillac 2012, privilégiez des mets riches et savoureux qui sauront faire écho à sa profondeur : un carré d’agneau rôti aux herbes du Médoc, un magret de canard sauce aux cèpes ou encore un entremets de bœuf maturé seront des alliances régionales parfaites. Il trouvera également sa place avec des plats en sauce, des gibiers, ou encore de vieux fromages à pâte dure comme le comté affiné.

Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille quelques heures avant le service ou carafez-la afin de permettre au vin de révéler la pleine complexité de ses arômes. Servez-le idéalement entre 16 et 18°C pour en apprécier toute la finesse et la structure. N’hésitez pas à le conserver encore quelques années en cave si vous souhaitez découvrir son évolution vers plus de maturité.