Le Château Bellegrave 2019, en magnum, provient de l’emblématique appellation Pauillac, au cœur du Médoc bordelais. Ce vin rouge sec bénéficie d’un millésime reconnu pour son équilibre remarquable entre générosité solaire et fraîcheur, donnant des vins à la fois puissants et élégants. S’il suit la tradition des vins de Pauillac, il est probable que son assemblage soit dominé par le cabernet-sauvignon, complété par du merlot, et éventuellement de petites touches de cabernet franc ou de petit verdot. Le terroir de Pauillac se caractérise par ses célèbres graves profondes, qui drainent parfaitement l’eau et favorisent la maturation optimale des raisins, conférant au vin une structure tannique affirmée, une grande profondeur et une belle capacité de garde. La vinification, généralement axée sur l’extraction contrôlée pour préserver la finesse, permet d’obtenir des vins à la robe profonde, au nez complexe de fruits noirs, d’épices, de cèdre, parfois accompagné de notes de graphite et de tabac à l’évolution.
La région de Pauillac est mondialement reconnue pour ses grands vins. Située sur la rive gauche de la Gironde, elle profite d’un climat océanique tempéré, ponctué de brises de l’estuaire qui atténuent les extrêmes, aidant à la maturité lente des raisins. L’histoire viticole de Pauillac est prestigieuse, jalonnée de châteaux illustres et de vignobles aux traditions séculaires. Les sols graveleux, riches en galets, constituent le support idéal pour le cabernet-sauvignon, cépage emblématique du Médoc.
Pour accompagner ce Pauillac, privilégiez des mets à la hauteur de sa structure et de son raffinement. Il sublimera une belle côte de bœuf grillée, un carré d’agneau de Pauillac aux herbes ou encore un magret de canard rôti. Des plats en sauce à base de cèpes, ou un canard aux figues, seront également excellents pour magnifier ses arômes complexes. Les fromages affinés, notamment un vieux comté ou un brie truffé, s’accordent aussi parfaitement avec son caractère racé.
Je vous conseille d’ouvrir votre magnum de Château Bellegrave 2019 deux à trois heures à l’avance afin de bien l’aérer, et de le servir à une température de 16 à 18°C. Cette aération permettra au vin de déployer toutes ses nuances aromatiques et d’assouplir ses tanins, offrant ainsi une dégustation optimale.
