Vins Pauillac Château Baron Philippe - En hommage à Pauline - 1986

Château Baron Philippe 1986, en hommage à Pauline, est un Pauillac Grand Cru issu d’un millésime à la réputation remarquable dans le Bordelais. Si le détail des cépages reste imprécis, on peut raisonnablement supposer que l’assemblage s’appuie majoritairement sur les emblématiques Cabernet Sauvignon et Merlot, complétés éventuellement par du Cabernet Franc ou du Petit Verdot, typiques de l’appellation. Le vin, élevé avec soin selon la tradition médocaine, bénéficie aujourd’hui d’une maturité et d’une complexité que seuls les grands vins savent atteindre, avec des notes tertiaires évoluées mêlant cuir, tabac blond, sous-bois, réglisse et épices douces, sur une trame encore structurée et racée.

La région de Pauillac, cœur du Médoc sur la rive gauche de la Gironde, jouit d’un terroir d’exception avec ses graves profondes parfaitement drainées, favorisant l’expression du Cabernet Sauvignon. Cette région, riche d’une histoire viticole prestigieuse, abrite de nombreux châteaux classés et a vu ses crus s’affiner au fil des siècles grâce à la maîtrise de l’élevage en barriques. Le climat océanique tempéré, avec ses influences de l’estuaire, assure une maturation lente et complète du raisin, conférant finesse et longévité aux vins produits.

Avec sa structure noble et sa patine aromatique de grand vin à maturité, ce Pauillac 1986 s’accordera merveilleusement avec une cuisine raffinée. Un carré d’agneau de Pauillac rôti, une daube de bœuf aux cèpes ou même un pigeonneau farci aux champignons soutiendront la richesse du vin. Il pourra aussi accompagner un fromage affiné à pâte dure comme un vieux Comté.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de carafer délicatement ce vin afin de l’aérer et de séparer le éventuel dépôt. Servez-le entre 17 et 18°C dans de grands verres afin de permettre à l’ensemble de ses arômes de pleinement s’exprimer. Ce vin mérite d’être savouré lentement, pour profiter de toute l’émotion de ce millésime d’anthologie.