Le Haut-Bages Libéral 2007, présenté ici dans sa cuvée La Fleur de Haut-Bages Libéral, est un vin rouge sec issu de l’appellation Pauillac, dans le Médoc, au cœur du prestigieux vignoble de Bordeaux. La robe laisse imaginer une belle teinte rubis, avec peut-être déjà quelques nuances tuilées typiques de l’évolution. Comme pour la plupart des vins de la rive gauche bordelaise, l’assemblage peut faire la part belle au cabernet sauvignon, généralement complété par du merlot, et parfois une petite touche de cabernet franc. Ce millésime 2007, marqué par un été frais et parfois pluvieux, donne souvent des vins plus délicats, élégants et prêts à être appréciés après quelques années en cave, dévoilant des arômes classiques de fruits noirs, de notes de tabac et de cèdre, avec une structure tannique assouplie par le temps.
La région de Pauillac est réputée pour ses terroirs graveleux qui assurent un drainage optimal et favorisent la maturation des cépages nobles de la région. Ce terroir singulier, baigné par les brises de la Gironde, donne naissance à des vins à la fois puissants, raffinés et d’une grande longévité. Pauillac occupe une place majeure dans l’histoire bordelaise, rassemblant quelques-uns des grands châteaux du vignoble et affirmant un style inimitable à travers ses crus.
Ce type de Pauillac s’accorde parfaitement avec une viande rouge grillée ou rôtie, notamment un carré d’agneau de Pauillac, réputé pour sa tendreté. Il fera également merveille avec des plats traditionnels comme une côte de bœuf, un magret de canard ou un confit, ou encore avec un plateau de fromages affinés (comté, tome de brebis, mimolette vieille). Pour les gourmands, osez une alliance régionale avec des cèpes à la bordelaise ou une entrecôte à la moelle.
Servez ce cru à une température de 17 à 18°C, de préférence après un léger passage en carafe afin de lui permettre d’exprimer sa palette aromatique tout en douceur. Le 2007 s’apprécie à maturité mais peut encore révéler de belles surprises lors d’une dégustation attentive.
