Vins Pauillac Château Les Hauts de Pontet - Guy Tesseron - 1995

Ce Château Les Hauts de Pontet 1995, Cuvée Guy Tesseron, est issu de l’appellation Pauillac, l’une des plus prestigieuses du Médoc, dans la région bordelaise. Produit sur la rive gauche de la Gironde, ce vin rouge, selon le style classique de Pauillac, serait probablement élaboré à partir d’un assemblage dominé par le cabernet sauvignon, complété par du merlot et, dans certains cas, une pointe de cabernet franc ou de petit verdot. Le millésime 1995 est réputé pour sa structure tannique aboutie et son potentiel de garde. Les méthodes de vinification à Pauillac privilégient généralement une extraction douce, associée à un élevage en fût de chêne, qui favorise la complexité aromatique et l’harmonisation des tanins au fil du temps.

La région de Pauillac, au cœur du Médoc, bénéficie d’un climat océanique tempéré, protégé par la forêt des Landes et régulé par la proximité de l’estuaire. Les sols de graves profondes y favorisent un excellent drainage et contraignent la vigne à puiser profondément ses ressources, ce qui contribue à la richesse et à la finesse des vins. La réputation de Pauillac repose sur la puissance, l’élégance et le potentiel de garde exceptionnel de ses vins, qui forment l’un des sommets de la production bordelaise.

Pour accompagner ce Pauillac arrivé à une belle maturité, privilégiez des mets raffinés qui respectent sa structure et ses arômes développés. Un carré d’agneau rôti aux herbes, une entrecôte grillée de race locale ou un gibier à plume, par exemple un filet de faisan aux champignons, sublimeront ses notes de fruits noirs évoluées vers des arômes tertiaires de cuir, tabac doux et sous-bois. Côté fromages, optez pour des pâtes affinées comme un vieux comté ou un mimolette extra-vieille.

Pour en apprécier toute la subtilité, servez ce vin entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes afin de libérer ses arômes les plus fins. Ce service attentif permettra de révéler toute la noblesse et la complexité de ce Pauillac de maturité.