Vins Pauillac Château Mouton Rothschild - Baron Philippe de Rothschild - 1988

Château Mouton Rothschild 1988 est l'une des expressions les plus élégantes de l'appellation Pauillac, au cœur du Médoc bordelais. Issu de la célèbre propriété de la famille Rothschild, ce grand vin rouge capture toute la richesse d'un terroir d'exception. À cette époque, le style de la maison s’orientait vers l’élégance, la densité et la capacité de garde. Les assemblages sont traditionnellement dominés par le Cabernet Sauvignon, accompagné éventuellement de Merlot, de Cabernet Franc et parfois d'une touche de Petit Verdot, mais il convient de rester prudent concernant la répartition exacte des cépages pour ce millésime précis. La vinification affirme la recherche de la pureté, de la finesse des tanins et d'une palette aromatique large, qui évolue magnifiquement en bouteille, surtout après plus de trois décennies.

La région de Pauillac bénéficie d’un climat océanique tempéré, modéré par la proximité de l’estuaire de la Gironde, qui protège les vignes des gelées et favorise une maturation régulière. Les sols sont composés principalement de graves profondes, ce qui confère aux vins une structure tannique et une capacité de vieillissement exceptionnelle. Pauillac est aussi une terre chargée d’histoire viticole, étant le berceau de nombreux crus classés parmi les plus grands bordeaux, dont Mouton Rothschild, reconnu pour son style opulent, son raffinement et sa longévité.

Pour sublimer ce grand vin à maturité, privilégiez des mets raffinés, capables de lui répondre sans l'éclipser. Un gigot d’agneau de Pauillac rôti et ses fines herbes ou une côte de bœuf grillée s'accorderont magnifiquement à sa structure et à sa complexité. Pour les amateurs de cuisine régionale, une pièce de canard confit ou un gratin de cèpes girondins feront également merveille.

Pour ce millésime ancien, il est conseillé d’ouvrir la bouteille au moins une heure avant de servir, en veillant à une température comprise entre 17 et 18°C. Privilégiez de grands verres pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement et révéler son bouquet raffiné, désormais marqué par des notes tertiaires, de cuir, d’épices douces et de sous-bois, tout en conservant une remarquable fraîcheur.