Vins Pauillac Château Clombier-Monpelou - 1998

Le Château Clombier-Monpelou 1998 est un vin rouge en provenance de Pauillac, l'une des appellations les plus prestigieuses du Médoc, sur la rive gauche de Bordeaux. Si l'assemblage exact n’est pas précisé, les vins de Pauillac reposent généralement sur une dominance de Cabernet Sauvignon, complété par le Merlot, et parfois de petites touches de Cabernet Franc ou Petit Verdot. Le millésime 1998 bénéficie d’une belle réputation globale dans la région, offrant des vins structurés, avec un bon potentiel de garde et une certaine complexité issue de leur évolution en bouteille. Les vinifications dans cette appellation visent l’expression optimale du terroir, avec des élevages en barrique qui apportent raffinement et profondeur aromatique.

Pauillac, situé au cœur du Médoc, jouit d’un climat océanique tempéré par la proximité de l’estuaire de la Gironde, ce qui crée un microclimat particulièrement favorable à la maturation lente des raisins. Les sols, composés de graves profondes sur substrat argileux, permettent un excellent drainage et contribuent à la typicité des vins : puissance, structure tannique affirmée, mais aussi finesse et élégance en vieillissant. Historiquement, la région s’est imposée dès le XIXe siècle comme l’un des emblèmes de la qualité bordelaise, concentrant même trois des cinq premiers crus classés du fameux classement de 1855.

Pour les accords mets-vins, un Pauillac de plus de vingt ans tel que celui-ci sera parfait avec des plats traditionnels et raffinés : carré d’agneau rôti aux herbes du jardin, bœuf maturé en sauce bordelaise, ou encore un gibier en sauce légèrement truffée. Idéalement, on pourra également oser un fromage affiné comme un vieux comté ou un Saint-Nectaire fermier, afin de flatter la profondeur et la subtilité aromatique du vin. Les plats régionaux, tels que le médocain aux cèpes ou une entrecôte “à la bordelaise", rendent également hommage à ce style classique.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de carafer doucement ce vin afin de permettre l’épanouissement des arômes tertiaires développés après plus de vingt ans de garde (notes de cuir, sous-bois, tabac blond). Servez-le à une température de 17-18°C, dans de beaux verres à pied, et laissez-lui le temps de s’ouvrir afin de profiter pleinement de sa complexité et de sa texture soyeuse, caractéristique des grands Pauillac arrivés à maturité.