Vins Pauillac Château Latour - GRAND CRU CLASSE - 1963

Château Latour, l’un des joyaux du Médoc et fleuron de l’appellation Pauillac, signe ici un vin rouge de 1963 à la personnalité unique. Classé Premier Grand Cru dans la fameuse classification de 1855, ce grand vin naît sur un terroir exceptionnel, constitué majoritairement de graves profondes, qui assurent un drainage parfait et une maturation optimale pour les raisins. Si la composition exacte de l’assemblage pour 1963 n’est pas détaillée, on peut suggérer que le style classique de la propriété privilégie habituellement le cabernet sauvignon, associé par touches au merlot et parfois à d’autres cépages du Médoc. La vinification traditionnelle du Château Latour, conjuguant extraction précise et élevage soigné en barriques de chêne, confère originalité, complexité et capacité de garde à ses vins. Concernant le millésime 1963, il est reconnu que cette année fut difficile à Bordeaux, plus fraîche et pluvieuse que d’accoutumée, ce qui peut se refléter dans une structure plus délicate et évoluée.

Pauillac, au cœur du Médoc, bénéficie d’un climat tempéré par l’influence de l’estuaire de la Gironde et de l’Océan Atlantique tout proche. Les sols graveleux, emblématiques de la région, restituent la chaleur accumulée le jour et favorisent un enracinement profond des vignes, clés d’une grande expression aromatique. Pauillac est également une terre d’histoire, reconnue pour abriter plusieurs des plus prestigieux crus classés de Bordeaux, dont Latour, qui cultive depuis des siècles une exigence incomparable.

Pour sublimer ce Pauillac ancien, il convient de s’orienter vers une cuisine raffinée et subtile qui respecte son évolution. Un filet de bœuf rôti, une côte de veau poêlée, ou des champignons sauvages en sauce légère feront merveille. Les fromages à pâte dure comme le comté affiné s’accordent aussi harmonieusement. Les plats traditionnels du sud-ouest comme un magret de canard rôti ou des cèpes à la bordelaise peuvent également convenir, à condition de veiller à la délicatesse des saveurs.

Avant dégustation, ouvrez la bouteille avec précaution pour préserver les arômes évolués et la finesse du vin. Il est recommandé de déguster ce Pauillac autour de 17-18°C, dans de grands verres, sans carafage prolongé : quelques minutes d’aération en bouteille suffiront à révéler toute la subtile complexité de ce grand cru historique.