Vins Pessac-Léognan Château Hautbailly - Haut Bailly II - 2019

Château Haut-Bailly II 2019, le second vin de ce domaine emblématique de Pessac-Léognan, est une magnifique expression du terroir des Graves. Issu majoritairement des cépages Merlot, Cabernet Sauvignon et Cabernet Franc, ce vin de 2019 bénéficie d’un millésime particulièrement favorable, marqué par des conditions climatiques optimales : un printemps doux, suivi par un été chaud et sec, puis quelques pluies salvatrices avant les vendanges. La vinification est réalisée avec tout le soin dédié aux grands crus, offrant au vin une expression franche du fruit, une structure soignée et des tanins élégants, tout en restant accessible dans sa jeunesse.

La région de Pessac-Léognan, au sud de Bordeaux, est reconnue pour ses sols composés de graves profondes et de sables mêlés d’argile, qui apportent finesse et complexité aux vins rouges. Ce terroir singulier, associé à un climat océanique tempéré par la proximité de l’Atlantique, permet une parfaite maturation des raisins. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque médiévale, et Pessac-Léognan occupe aujourd’hui une place à part grâce à la qualité constante de ses vins, alliant puissance et raffinement, et à la présence de propriétés prestigieuses telles que Château Haut-Bailly.

Ce Haut Bailly II 2019 accompagnera merveilleusement bien des plats à base de viandes rouges, comme un magret de canard grillé, un carré d’agneau rôti ou un bœuf sauce bordelaise. Pour mettre en avant ses notes boisées et épicées, osez un simple gratin dauphinois ou des champignons poêlés. Les fromages à pâte semi-affinée, type Saint-Nectaire ou Tomme de Savoie, s’accorderont tout aussi bien.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin à une température de 16-18°C après un passage en carafe d’une heure, afin de révéler toute sa complexité aromatique et d’assouplir ses tanins encore jeunes. Ce vin pourra également être conservé quelques années en cave pour dévoiler une facette plus profonde et harmonieuse.