Le Château Larrivet Haut-Brion, avec sa cuvée Les Demoiselles 2020 en blanc, nous offre ici une des plus belles expressions du terroir de Pessac-Léognan. Ce vin, sec par nature, est issu d’un assemblage classique des cépages phares de la région : majoritairement du Sauvignon Blanc, complété par du Sémillon. Les raisins proviennent d’un terroir de graves, typique de l’appellation, qui permet une belle maturité et confère fraîcheur et minéralité au vin. La vinification, respectueuse de la pureté des fruits, allie en général fermentation en barriques et élevage sur lies fines, enrichissant la palette aromatique et lui donnant une bouche ample et élégante.
Le Pessac-Léognan, situé au sud de Bordeaux dans la région des Graves, bénéficie d’un climat océanique tempéré, aux saisons bien marquées, avec des étés chauds et des hivers doux. Les sols de graves (cailloux, sables, galets) favorisent le drainage et restituent la chaleur accumulée pendant la journée, permettant une belle maturité des cépages blancs. L’appellation s’appuie sur une longue tradition de grands vins, tant rouges que blancs, et s’affirme aujourd’hui comme un haut-lieu de finesse, d’équilibre et de complexité.
La cuvée Les Demoiselles Blanc 2020, fraîche et élégante, accompagne à merveille des fruits de mer – huîtres du bassin d’Arcachon, carpaccio de Saint-Jacques, mais aussi poissons grillés comme un bar au fenouil ou une sole meunière. Les plats régionaux tels que la lamproie à la bordelaise ou une poularde aux morilles seront également en harmonie avec sa longueur et son équilibre. Un fromage de chèvre affiné, voire une tomme de brebis, sont de belles options.
Pour apprécier au mieux sa vivacité et sa structure, il est conseillé de servir ce Pessac-Léognan blanc entre 10 et 12°C. Une aération d’une vingtaine de minutes lui permettra de révéler toute la complexité de ses arômes floraux et fruités. Ce vin possède également une belle capacité de garde de 3 à 7 ans, mais il offre déjà, dans sa jeunesse, fraîcheur et éclat.
