Vins Pessac-Léognan Le Sacristain - 2021

Avis Viniou

Le Sacristain 2021 est un vin rouge issu de l'appellation Pessac-Léognan, au sein de la prestigieuse région des Graves, dans le Bordelais. Bien que l’assemblage exact ne soit pas précisé, on peut raisonnablement supposer une composition classique du secteur, associant le Merlot, apportant rondeur et fruité, au Cabernet Sauvignon, qui confère structure et potentiel de garde, avec parfois une touche de Cabernet Franc pour la finesse. Le millésime 2021 a été marqué par un climat contrasté, avec une météo fraîche, quelques épisodes de gel et une vigilance particulière à la vigne, donnant des vins équilibrés, souvent élégants et dotés d’une belle fraîcheur. Les vendanges du Sacristain se sont probablement déroulées à maturité optimale, suivies d’une vinification traditionnelle visant à préserver la pureté du fruit et l’expression du terroir graveleux, caractéristique de ces sols propices à la finesse et à la complexité aromatique.

La région de Pessac-Léognan bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des influences de la forêt des Landes qui protège les vignes des vents atlantiques. Les sols y sont principalement constitués de graves, célèbres pour leur capacité à drainer l’eau et à retenir la chaleur, favorisant une maturation régulière des raisins. Le vignoble, chargé d’Histoire, est reconnu pour avoir posé les bases de la renommée des vins de Bordeaux dès le Moyen Âge, et il conserve aujourd’hui un statut à part grâce à des propriétés mythiques et des vins aussi relevés en blanc qu’en rouge.

Ce Pessac-Léognan rouge se prête à de nombreux accords gourmands. Il accompagnera idéalement un carré d’agneau rôti aux herbes, une entrecôte bordelaise, ou un magret de canard grillé. Les fromages de région, comme un Saint-Nectaire fermier ou un Ossau-Iraty affiné, mettront également en valeur sa structure élégante et ses arômes de fruits noirs et d’épices douces. Pour une touche locale, pensez à un gratin de cèpes ou à une poêlée de champignons forestiers, qui révèleront toute la subtilité du vin.

Je vous conseille de servir Le Sacristain 2021 à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une demi-heure pour favoriser l’expression aromatique. Ce vin pourra gagner en harmonie sur quelques années, mais offre dès à présent une dégustation raffinée et typique de son terroir d’exception.