Avis Viniou
Le Dauphin d'Olivier 2019 est un vin rouge de l'appellation Pessac-Léognan, au sud de Bordeaux, dans la région des Graves. Cette cuvée, issue du Château Olivier, est généralement un assemblage dominé par le Cabernet Sauvignon et le Merlot. En 2019, le millésime a bénéficié d'une météo favorable, offrant des vins avec une belle maturité de fruit, une structure élégante et une fraîcheur caractéristique du terroir. Le terroir des Graves est connu pour ses sols de graves, mélange de graviers et de cailloux, qui favorisent un bon drainage et contribuent à la qualité des tannins. La vinification à Pessac-Léognan met souvent l'accent sur l'équilibre entre l'intensité aromatique et la finesse des tannins, ce qui se traduit par des vins à la fois puissants et raffinés.
La région de Bordeaux est mondialement reconnue pour ses vins d'exception. Le climat océanique tempéré de cette région, adouci par l'influence de l'Atlantique, propice à la culture de la vigne, permet une maturation lente et régulière des raisins. Cette région présente une richesse en histoire et en patrimoine viticole, avec une tradition qui remonte à l'époque romaine.
Pour accompagner ce vin, on privilégiera des plats qui sauront mettre en valeur sa structure et sa complexité. Essayez-le avec un magret de canard aux cerises, une côte de bœuf grillée ou un cassoulet. Les épices et la richesse des viandes se marieront harmonieusement avec la profondeur aromatique du vin. À l'échelle locale, un agneau de Pauillac rôti constitue un mariage mémorable.
En termes de dégustation, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C. Pensez à le carafer une heure avant de le déguster, pour permettre à ses arômes de s'exprimer pleinement. Dans les prochaines années, ce vin continuera d'évoluer, développant encore plus de complexité et d'élégance au fil du temps.
