Avis Viniou
Le Château Haut l’Evêque 2005 est un vin rouge sec issu de la prestigieuse appellation Pessac-Léognan, au cœur de la région viticole des Graves, à Bordeaux. Pour ce millésime, bien que l’assemblage précis ne soit pas indiqué, on retrouve généralement dans la région un mariage harmonieux de Cabernet Sauvignon, de Merlot et de parfois de Cabernet Franc, offrant équilibre et complexité. L’année 2005 fut exceptionnelle sur Bordeaux, avec des conditions climatiques idéales, permettant une maturité optimale des raisins et des tanins souples mais puissants. Les vins de ce millésime se distinguent par leur richesse aromatique, leur structure remarquable et leur potentiel de garde élevé. Le terroir de Pessac-Léognan repose sur des sols de graves profondes, qui favorisent le drainage et la concentration des baies, conférant aux vins de la région une élégance minérale ainsi qu’une capacité à magnifier les arômes du fruit et du bois lorsqu’il y a élevage en barrique.
Pessac-Léognan est une des appellations les plus réputées du Bordelais, née en 1987 pour mettre en valeur le cœur du vignoble des Graves. Son climat océanique tempéré, soutenu par la proximité de la forêt landaise, protège la vigne des extrêmes et favorise une maturation lente et progressive. L’histoire des Graves remonte à l’Antiquité, et Pessac-Léognan héberge des châteaux mythiques, alliant tradition et modernité dans les méthodes de culture comme de vinification.
Pour accompagner un Château Haut l’Evêque 2005, privilégiez des plats à la hauteur de sa complexité : une côte de bœuf grillée, un magret de canard rôti ou encore un gigot d’agneau aux herbes seront des accords classiques et raffinés. Les spécialités régionales comme le canard aux cèpes ou une entrecôte à la bordelaise (sauce échalote et vin rouge) feront honneur à la puissance et l’onctuosité du vin. Un plateau de fromages affinés, notamment au lait de vache, s’accordera également très bien en fin de repas.
Pour l’apprécier pleinement, il est recommandé de carafer ce vin une heure avant service et de le déguster à une température de 16-18°C, afin de révéler toute la palette aromatique et la finesse des tanins typiques d’un grand Pessac-Léognan de ce millésime exceptionnel.
