Avis Viniou
Le Château Haut-L’Evêque 2012 est un vin rouge issu de l’appellation Pessac-Léognan, au cœur des Graves, dans le vignoble de Bordeaux. Ce vin, comme beaucoup de ses voisins de l’appellation, est généralement un assemblage typique de cépages bordelais tels que le Cabernet Sauvignon, le Merlot, et parfois une touche de Cabernet Franc ou de Petit Verdot. Le millésime 2012 a été exigeant, avec un printemps pluvieux suivi d’un été chaud, ce qui a donné des vins élégants, dotés d’un fruit raffiné, d’une belle structure tannique et d’une acidité équilibrée, propice au vieillissement. La vinification au Château Haut-L’Evêque se veut respectueuse du terroir, avec des extractions douces et un élevage en barriques qui apporte rondeur et complexité aux arômes.
La région de Pessac-Léognan est réputée pour ses sols de graves, un mélange de galets, graviers et sables sur un sous-sol argileux ou calcaire, qui offre aux ceps une excellente capacité de drainage et une répartition homogène de la chaleur. Ce terroir, allié à un climat océanique tempéré, favorise la maturation lente et optimale des raisins. Pessac-Léognan, berceau historique du vignoble bordelais, compte parmi les appellations les plus prestigieuses du Bordelais – à la fois pour ses rouges puissants et élégants et ses rares blancs aromatiques.
Ce vin rouge accompagnera parfaitement une belle entrecôte grillée, un magret de canard, des côtelettes d’agneau ou des plats plus élaborés comme un confit de canard aux cèpes. Pour rester dans la tradition régionale, une lamproie à la bordelaise ou un gratin de pommes de terre sarladaises mettront en valeur son ampleur et sa finesse. Côté fromages, il appréciera un vieux comté ou un Saint-Nectaire affiné.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de carafer le Château Haut-L’Evêque 2012 une heure avant le service afin d’ouvrir son bouquet. Servez-le à une température de 16-18°C pour permettre à sa structure et à ses arômes de pleinement s’exprimer. Ce vin peut encore vieillir quelques années en cave, mais s’offre dès à présent dans une belle harmonie.
