Vins Pessac-Léognan Le Pérey Sabat - 2022

Le Pérey Sabat 2022 est un vin rouge issu de l’appellation Pessac-Léognan, située au cœur de la région des Graves à Bordeaux. Bien que l’assemblage précis ne soit pas mentionné, les rouges de cette appellation sont traditionnellement élaborés à partir de Merlot, Cabernet Sauvignon et dans une moindre mesure, Cabernet Franc. Le millésime 2022, relativement récent, promet une expression fruitée éclatante, une structure tannique souple, et une fraîcheur typique des vins de la rive gauche bordelaise. Les vinifications à Pessac-Léognan privilégient l’élégance et la finesse, avec des élevages en barriques souvent mesurés pour ne pas masquer la subtilité du fruit et du terroir.

Pessac-Léognan est une appellation réputée, une sous-région au sud de Bordeaux, berceau historique des grands vins de Graves. Le climat est océanique tempéré, bénéficiant d’une belle alternance entre soleil, douceur et la fraîcheur des nuits, ce qui favorise une maturation lente et homogène des raisins. Les sols sont marque´s par une prédominance de graves, de galets et de sables mêlés a` l’argile et parfois au calcaire, procurant aux vins une minéralité et une complexité particulières. L’histoire viticole locale est prestigieuse, avec des crus classés et une forte tradition d’excellence.

Pour accompagner un Pessac-Léognan rouge comme Le Pérey Sabat 2022, privilégiez des viandes rouges grillées, telle une entrecôte bordelaise, ou des volailles rôties. Les champignons, notamment les cèpes, classiques de la région, s’accordent parfaitement avec la subtilité et la fraîcheur aromatique du vin. Un magret de canard rôti ou même un agneau de lait de Pauillac mettront également en valeur la trame élégante et fruitée du millésime 2022.

Enfin, pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 16 et 18°C, après un carafage d’une trentaine de minutes afin de l’aérer et de révéler toute sa palette aromatique. Ce vin peut déjà offrir beaucoup de plaisir mais bénéficiera d’une conservation de quelques années pour gagner en complexité.