Vins Pessac-Léognan Château Latour-Martillac - 2000

Avis Viniou

Le Château Latour-Martillac 2000 est un vin rouge emblématique de l’appellation Pessac-Léognan, située au cœur de la région des Graves, en Bordeaux. Ce vin est élaboré majoritairement à partir d’un assemblage classique de la région : Cabernet Sauvignon, Merlot et une touche de Petit Verdot ou Cabernet Franc selon les millésimes, même si la fiche ne précise pas la composition exacte pour 2000. L’année 2000 est connue pour avoir offert un millésime exceptionnel, marqué par des vendanges parfaitement mûres, un climat favorable à la concentration des arômes et des tanins soyeux. La vinification traditionnelle en cuves inox, suivie d’un élevage en barriques de chêne, confère à ce vin structure, complexité et potentiel de garde.

Pessac-Léognan, pilier historique du Bordelais, tire sa spécificité de ses sols graveleux, riches en galets et sables, qui assurent un drainage optimal. Le climat océanique tempéré, légèrement plus doux qu’au nord du Médoc, favorise une maturation lente des raisins et une expression racée du terroir. La région incarne l’alliance du savoir-faire ancestral et de l’innovation, produisant des rouges élégants et aromatiques depuis des siècles, appréciés pour leur équilibre entre puissance et finesse.

Pour souligner la richesse du Château Latour-Martillac 2000, privilégiez des accords gourmands et raffinés. Un carré d’agneau rôti aux herbes, classique de la cuisine du Sud-Ouest, mettra en valeur les notes épicées et la structure tannique du vin. Les viandes rouges grillées, gibiers à plume comme la pintade, ou un magret de canard aux cèpes sont également d’excellentes associations. Côté fromages, optez pour un brie affiné ou un comté vieux.

Avant dégustation, je recommande de carafer ce vin mûr pour révéler sa complexité aromatique. Servez-le à une température idéale de 16 à 18°C. Ainsi, vous apprécierez pleinement sa palette de fruits noirs confiturés, de sous-bois, d’épices douces et de tabac, typiques d’un grand Graves à maturité.