Vins Pessac-Léognan Domaine Chevallier - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Chevallier 2021 est un vin rouge issu de l’appellation Pessac-Léognan, l’une des plus prestigieuses du vignoble bordelais, située au cœur des Graves. Bien que l’assemblage exact ne soit pas précisé, les rouges de cette appellation sont typiquement composés de Merlot, de Cabernet Sauvignon, parfois de Cabernet Franc et de Petit Verdot. Le millésime 2021, marqué par un climat frais et humide, a donné naissance à des vins au fruité précis, à la structure élégante, dotés d’une belle fraîcheur et d’une grande finesse. La vinification dans la région privilégie l’extraction délicate et un élevage maîtrisé, généralement en barriques de chêne, permettant au vin de gagner en complexité et en potentiel de garde tout en préservant le caractère fruité et la minéralité propres au terroir.

La région de Pessac-Léognan se caractérise par ses sols de graves profondes mêlées à des sables et à des argiles, favorisant un drainage parfait et permettant aux racines des vignes d’aller puiser la richesse du sous-sol. Le climat, tempéré par la proximité de l’océan Atlantique et l’influence des forêts environnantes, assure une maturation progressive et régulière des raisins. Historiquement, cette région viticole est l’un des berceaux du vignoble bordelais, célèbre aussi bien pour ses vins rouges structurés, que pour ses blancs foisonnants de fraîcheur.

Ce Pessac-Léognan accompagnera parfaitement une côte de bœuf grillée, un magret de canard rôti ou un agneau de lait des Pyrénées aux herbes. Les accords plus classiques incluent également des plats de la région comme le confit de canard, ou des fromages à pâte pressée type comté affiné. Sa structure élégante et ses tanins fins sauront aussi s’accorder avec des plats végétariens à base de champignons ou de polenta crémeuse aux truffes.

Pour la dégustation, il est préférable de carafer ce vin jeune afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement et de libérer ses arômes subtils de fruits noirs, de bois noble et de notes fumées typiques du terroir. Servez-le à une température de 16-18°C afin d’apprécier toute sa complexité et sa fraîcheur. Un passage en cave de quelques années lui permettra également de gagner en profondeur et en harmonie.