Avis Viniou
Le Domaine Chevalier 2017, issu de l'appellation Pessac-Léognan au cœur des Graves, incarne l'élégance des grands rouges bordelais. Ce vin, d'un millésime 2017 marqué par la fraîcheur et la finesse, provient d'un terroir unique : des sols graveleux qui confèrent une structure racée et une belle minéralité. Généralement, l'assemblage des Pessac-Léognan rouges marie le cabernet sauvignon et le merlot, parfois complétés par un soupçon de cabernet franc ou de petit verdot, pour offrir équilibre, complexité aromatique et longue garde. La vinification traditionnelle, souvent pratiquée au Domaine Chevalier, met en valeur cette matière première noble, entre extraction douce pour préserver le fruit et élevage soigné en barriques pour apporter élégance et potentiel de vieillissement.
La région de Bordeaux, et plus particulièrement les Graves, bénéficie d'un climat océanique tempéré, idéal pour une maturation lente et régulière des raisins. Les sols de graves, riches en galets et en sable, favorisent le drainage de l'eau et emmagasinent la chaleur, favorisant ainsi une maturation optimale. Pessac-Léognan, au nord des Graves et aux portes de Bordeaux, est reconnu depuis longtemps pour ses vins rouges structurés et expressifs, mais aussi pour ses blancs (bien que ce vin-ci soit un rouge). Cette appellation historique voit s’exprimer une tradition viticole d’excellence, menée par de grands domaines familiaux, où la passion du terroir se transmet de génération en génération.
Pour sublimer ce Domaine Chevalier 2017, privilégiez des plats porteurs de goût, mais toujours dans la finesse. Les viandes rouges rôties (comme un faux-filet grillé ou un carré d’agneau de Pauillac), un magret de canard aux cèpes ou encore un gibier à plume se marient merveilleusement avec sa structure tannique et ses arômes de fruits noirs, d’épices douces et de sous-bois. Une association régionale réussie serait un bœuf de Bazas servi avec une sauce au vin rouge ou un gratin de cèpes.
Pour l’apprécier à sa juste valeur, servez ce Pessac-Léognan rouge à une température comprise entre 16 et 18°C, après l’avoir délicatement carafé une à deux heures avant la dégustation si le vin est encore jeune. Cela permettra à la complexité aromatique de s’exprimer pleinement et à la texture de s’ouvrir, révélant alors toute la noblesse du terroir des Graves.
