Vins Pessac-Léognan Domaine Chevalier Famille Bernard - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Chevalier Famille Bernard 2021, issu de l’appellation Pessac-Léognan AOC dans la région des Graves à Bordeaux, se distingue par son classicisme et son élégance typiques des grands rouges de la rive gauche. Bien qu’aucune précision ne soit fournie sur l’assemblage, la tradition bordelaise suggère une dominante de Cabernet Sauvignon, complétée de Merlot et parfois d’un soupçon de Petit Verdot ou de Cabernet Franc. Le millésime 2021, marqué par un climat frais et quelques précipitations, a donné naissance à des vins dotés d’une belle fraîcheur, d’une structure tannique plus fine, et d’une expression aromatique précise et délicate. Les vinifications dans cette appellation concentrent les talents sur l’extraction de la pureté du fruit et une juste présence du bois, favorisant l’équilibre entre puissance et élégance.

La région de Pessac-Léognan, réputée depuis le Moyen Âge pour ses grands vins de graves, bénéficie d’un terroir unique : des sols graveleux particulièrement drainants, mêlés à des bancs d’argile et de sable. Le microclimat, tempéré par la proximité de l’Océan Atlantique et la forêt landaise, offre des conditions idéales pour la maturité du Cabernet Sauvignon, tout en préservant l’acidité et la fraîcheur, gages de longévité et de complexité aromatique. Pessac-Léognan jouit d’un riche patrimoine historique, étant le berceau de certains des plus anciens crus classés de Bordeaux.

Au niveau des accords mets-vins, ce rouge de Pessac-Léognan s’accordera parfaitement avec une entrecôte bordelaise grillée aux sarments, un magret de canard rôti aux épices douces, ou encore un carré d’agneau en croûte d’herbes. Un jarret de veau braisé ou une daube de bœuf seront également sublimés par la structure et la fraîcheur de ce vin. Pensez aussi à l’associer à quelques fromages affinés de la région, tels qu’un Ossau-Iraty ou un Saint-Nectaire.

Pour l’apprécier dans les meilleures conditions, servez ce Pessac-Léognan entre 16 et 18°C, après une éventuelle aération d’une heure en carafe, surtout dans sa jeunesse, afin de révéler toute la finesse de son bouquet et la noblesse de sa structure.