Avis Viniou
Le Domaine de Chevalier, situé au cœur de l’appellation Pessac-Léognan dans la région des Graves, signe ici avec son « Esprit de Chevalier » blanc 2018 un vin à la fois élégant et expressif. Cette cuvée est issue d’un subtil assemblage de Sauvignon Blanc, dominant, et de Sémillon, cépages emblématiques des grands blancs secs bordelais. Le millésime 2018, marqué par un bel ensoleillement et des nuits fraîches, offre une maturité accrue du raisin tout en préservant la fraîcheur acide nécessaire aux vins blancs de garde. La vinification, respectueuse de la pureté du fruit, intègre un élevage partiel en barrique, apportant complexité et finement des notes toastées tout en conservant la vivacité aromatique.
La région de Pessac-Léognan se distingue par son terroir unique composé de graves profondes, de sables et d’argiles retenant bien la chaleur tout en assurant un excellent drainage. Ce sol, couplé au climat océanique tempéré du Bordelais, permet une maturation lente et complète des raisins, propice à l’élaboration de blancs de caractère, à l’intensité aromatique remarquable. Pessac-Léognan, berceau historique des grands vins de Bordeaux, notamment grâce à la proximité de la forêt landaise et de l’influence de la Garonne, perpétue depuis le Moyen Âge une tradition viticole attachée à la qualité.
Pour magnifier ce vin, privilégiez des accords subtils tels qu’un ceviche de bar, un tartare de Saint-Jacques, des huîtres tièdes sauce citronnée ou encore une volaille à la crème et aux morilles. Les fromages frais de chèvre, tout comme les plats régionaux à base de poisson, telle une matelote de l’estuaire de la Gironde, s’harmoniseront parfaitement avec la fraîcheur et la rondeur de l’Esprit de Chevalier.
Pour apprécier pleinement ses arômes d’agrumes, de fruits à chair blanche et ses touches délicatement boisées, servez-le à une température de 10-12°C, après l’avoir carafé quelques minutes pour permettre une belle expression aromatique. Ce vin évoluera avec grâce pendant 4 à 6 ans, gagnant en complexité au fil du temps.
