Vins Pessac-Léognan Seigneurie Olivier - 2007

Avis Viniou

La Seigneurie Olivier 2007 est un vin rouge issu de l’appellation Pessac-Léognan, au cœur de la région des Graves à Bordeaux. Majoritairement constitué de cépages traditionnels bordelais tels que le Merlot, le Cabernet Sauvignon et une touche de Cabernet Franc, ce millésime présente la typicité des vins de l’appellation : une belle structure tannique, une complexité aromatique où se mêlent des notes de fruits noirs mûrs, de cassis, de cerise, auxquelles s’ajoutent des senteurs de sous-bois, de tabac et une subtile touche fumée caractéristique des Graves. L’élevage en barriques lui confère des nuances de vanille, de cacao et une finale soyeuse, tout en conservant une fraîcheur agréable grâce à un millésime 2007 plutôt classique, offrant des vins élégants et fins plutôt que puissants.

La région de Pessac-Léognan bénéficie d’un terroir remarquable, composé principalement de graves (graviers et galets roulés) qui restituent la chaleur au pied des vignes et assurent un excellent drainage. Le climat océanique tempéré, influencé par la proximité de l’Atlantique, favorise une maturation optimale des raisins et confère aux vins équilibre, finesse et potentiel de garde. Cette sous-région de Bordeaux est l’une des plus anciennes zones viticoles françaises, reconnue dès le Moyen Âge pour la qualité de ses vins rouges et blancs, et demeure aujourd’hui l’un des berceaux de la viticulture de prestige.

Pour accompagner la Seigneurie Olivier 2007, privilégiez des plats réconfortants et élégants. Un magret de canard grillé, une entrecôte bordelaise, un gigot d’agneau aux herbes ou encore des côtelettes d’agneau de Pauillac seront des partenaires de choix. Des fromages à pâte affinée comme le comté ou le saint-nectaire exprimeront également tout le potentiel du vin. Pour rester dans les saveurs régionales, pensez à un confit de canard accompagné de cèpes.

Servez ce vin à une température idéale de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé pour libérer toute sa palette aromatique, surtout si vous le dégustez dans sa décennie de maturité. Profitez pleinement de son élégance et de sa complexité.