La Dame de Couhins 2020, second vin blanc du Château Couhins en appellation Pessac-Léognan, illustre parfaitement le raffinement des grands blancs de Graves. Issu principalement de sauvignon blanc, cépage emblématique de la région, parfois complété par une touche de sémillon, ce vin saisit l’essence du millésime 2020. Les vignes bénéficient d’un terroir de graves profondes, reposant sur un sous-sol argilo-calcaire, garantissant fraîcheur, minéralité et complexité aromatique. La vinification, soignée et parcellaire, fait appel à un pressurage délicat, une fermentation contrôlée et souvent un élevage partiel en fûts de chêne, ce qui apporte du soyeux, de la structure et une précision aromatique remarquable.
Située au sud de Bordeaux, la région de Pessac-Léognan jouit d’un climat océanique tempéré, profitant de l’influence de l’Atlantique. Les sols de graves fines sont favorables à la production de vins blancs frais, tendus et élégants. Cette appellation, riche d’une histoire viticole séculaire, est reconnue pour ses grands crus, lesquels bénéficient d’une réputation internationale tant pour leurs rouges que pour leurs blancs secs d’exception.
La Dame de Couhins blanc dévoile généralement un nez expressif de fleur d’acacia, de pamplemousse, de fruits blancs croquants et une pointe fumée typique du cru. En bouche, la fraîcheur vibrante, la belle tension minérale et l’élégance acidulée prédisposent ce vin à des accords raffinés. Il sera parfait avec des huîtres du bassin d’Arcachon, un ceviche de dorade, mais aussi un tartare de Saint-Jacques ou une volaille à la crème et au citron. Plus régionalement, une lamproie à la bordelaise revisitée façon légère s’accordera à merveille.
Pour apprécier toute la pureté aromatique et la subtilité du boisé, servez ce Pessac-Léognan blanc entre 10 et 12°C. Un léger carafage de quelques minutes peut aider la jeunesse du vin à s’exprimer, tout en soulignant la complexité et la persistance typiques du terroir.
