Avis Viniou
Le Château Pont Saint-Martin 2007 est un vin rouge sec issu de la prestigieuse appellation Pessac-Léognan, nichée au cœur de la région des Graves, dans le Bordelais. Ce vin d’assemblage, caractéristique de l’appellation, marie généralement les incontournables cépages bordelais : le Cabernet Sauvignon, le Merlot et, selon les années, une touche de Cabernet Franc ou de Petit Verdot. Le millésime 2007, marqué par des conditions climatiques assez fraîches au cours de l’été, a donné des vins frais, plus accessibles dans leur jeunesse, avec une élégance et une finesse particulièrement recherchées. La vinification au château Pont Saint-Martin respecte les traditions bordelaises, alliant extraction maîtrisée et élevage en fûts de chêne, afin d’apporter structure, complexité et un joli potentiel de garde. Au nez, ce 2007 offre des notes de fruits rouges mûrs, de cassis, de tabac blond et de pain toasté, accompagnées d’une subtile touche de cèdre. La bouche se montre souple, aux tanins fondus, sur une trame élégante et équilibrée.
La région de Pessac-Léognan, renommée pour ses grands crus classés, se situe au sud de Bordeaux, sur des sols de graves riches en galets, parfaitement drainants. Ce terroir confère aux vins des saveurs minérales et une belle capacité de vieillissement. Le climat océanique, tempéré par la proximité de l’Atlantique et de la forêt landaise, favorise une maturation douce et régulière des baies, donnant naissance à des vins à la fois puissants et racés, qui figurent parmi les plus prestigieux du Bordelais. L’appellation, riche d’une histoire viticole séculaire, est célèbre pour la finesse de ses rouges, équilibrant force du Cabernet Sauvignon et rondeur du Merlot.
Pour accompagner ce Pessac-Léognan élégant et raffiné, privilégiez des mets classiques de la gastronomie du Sud-Ouest : un magret de canard grillé, un carré d’agneau rôti aux herbes, ou même une entrecôte « à la bordelaise » revisitée avec une sauce échalote et vin rouge. Les champignons, en particulier cèpes ou morilles, relèveront subtilement la trame boisée et légèrement épicée du vin. Des fromages affinés, comme un vieux Comté ou un Ossau-Iraty, constituent également un bel accord.
Pour une dégustation optimale, ouvrez ce vin autour de 17-18°C, après l’avoir carafé une demi-heure afin de lui permettre de libérer toute sa complexité aromatique. Vous découvrirez ainsi le meilleur de ce cru dans un équilibre parfait entre maturité du fruit, élégance des tanins et noblesse du terroir.
